Charkuteri är en gammal kulinarisk konst som handlar om att tillaga, bevara och förvandla kött, främst fläskkött, till olika smakrika produkter. Denna tradition finns i många kulturer runt om i världen, där varje kultur har sina egna tekniker, smaker och specialiteter. I Europa är Frankrike känt för sina fina charkuteriprodukter som Bayonne-skinka, lufttorkade korvar, pâté i deg och blodkorv. Italien erbjuder ett stort utbud av salami, prosciutto och mortadella, som är sanna ikoner inom italiensk gastronomi.

I Spanien är charkuteri också mycket utvecklat, med typiska produkter som iberisk skinka, chorizo och sobrasada. Dessa produkter är ofta kopplade till rikedomarna i de lokala terroirerna och kunskap som gått i arv från generation till generation. I Tyskland är charkuteri också viktigt, med specialiteter som frankfurtskorv, bratwurst och mettwurst, vilka speglar en stark kötttradition.

Utanför Europa anpassar sig charkuteri efter lokala resurser och smaker. I Latinamerika inkluderar charkuteri ofta torkat eller rökt kött, såsom serranoskinka i Chile eller cecina i Mexiko. I USA blev charkuteri populärt genom "deli meats" eller "cold cuts", som ofta äts i smörgåsar och snabba måltider.

I Asien är charkuteri i västerländsk form mindre vanligt, men det finns liknande produkter som kinesiska korvar (lap cheong) och vietnamesiskt rökt kött. I Japan är konsumtionen av bearbetat fläskkött mer begränsad, men importerade och anpassade produkter som “hamu” (skinka) finns.

Den globala charkuterin speglar kulturell och gastronomisk mångfald. Varje land betonar sina egna metoder för saltning, rökning, mognad och kryddning, vilket bidrar till ett brett spektrum av smaker. Idag upplever charkuteri en renässans tack vare hantverksproducenter som värdesätter naturliga ingredienser och traditionella metoder, för att möta den växande efterfrågan på kvalitet och äkthet. Oavsett om man njuter av en fransk salami, italiensk prosciutto eller tysk korv, förblir charkuteri en källa till njutning och ett delat gastronomiskt arv världen över.