Traditionellt recept på Réunionkorv (kreolkorv)

Ingredienser:

• 1 kg fläskkött (bog eller buk)

• 150 g fläskfett

• 4-5 vitlöksklyftor, krossade

• 1 medelstor lök, finhackad

• 2–3 stjälkar cives (Réunions gräslök), finhackad

• 1 liten bit färsk ingefära, riven (ca 1 tsk)

• 1 msk färsk eller torkad timjan

• 1 msk fågelögon-chili, färsk eller pulver (efter smak)

• 1 tsk gurkmejapulver

• 1 msk salt

• 1 tsk svartpeppar, malen

• 1 msk brun farin (används ibland för att balansera syran och ge lite sötma)

• 2 msk vitvinsvinäger eller citronsaft (för konservering och lite syra)

• Fläsktarmskador för korvtillverkning

Förberedelse:

Blanda köttet:
Skär kött och fett i bitar, hacka eller mala till lämplig textur. Blanda i en stor skål köttet med alla aromämnen (vitlök, lök, cives, ingefära, timjan, chili), kryddor, salt, peppar, socker och vinäger eller citronsaft.

Vila:
Låt blandningen marinera i kylskåp i flera timmar, helst över natten, så att smakerna utvecklas ordentligt.

Förbered tarmskinn:
Rengör tarmskinn noggrant i varmt vatten, skölj flera gånger och blötlägg för att mjuka upp dem.

Fyll tarmskinn:
Använd en korvstoppare för att fylla tarmskinn utan att packa för hårt, och forma sedan korvar av önskad längd genom att knyta dem.

Tillagning:
Réunionkorv grillas traditionellt eller steks försiktigt så att fettet smälter och smakerna kommer fram. Kan även ångas för en lättare variant.

Viktiga punkter i traditionen:

• Ingefära finns ofta med och ger en lätt kryddig och frisk, karakteristisk smak.

• Vinäger eller citron är viktigt för konservering och smakbalans.

• Fågelögon-chili är basen för Réunions hetta, ofta använd färsk eller som pulver.

• Lång marinering (flera timmar eller över natten) är avgörande för utvecklad smak.

• Användning av fläskfett säkerställer saftig och mjuk konsistens.