留尼汪传统香肠食谱（克里奥尔香肠）

材料：

• 猪肉 1 公斤（肩肉或五花肉）

• 猪脂肪 150 克

• 大蒜 4-5 瓣，捣碎

• 中等洋葱 1 个，切碎

• 2-3 根葱叶（留尼汪细香葱），切碎

• 新鲜姜少许，刨碎（约 1 茶匙）

• 新鲜或干百里香 1 汤匙

• 小辣椒（鸟眼椒）1 汤匙，新鲜或粉末状（根据口味）

• 姜黄粉 1 茶匙

• 盐 1 汤匙

• 黑胡椒粉 1 茶匙

• 红糖 1 汤匙（有时用于平衡酸味并略微增加甜味）

• 白醋或柠檬汁 2 汤匙（帮助保存并增加一点酸味）

• 猪肠衣，用于制作香肠

制作方法：

混合肉料：
将肉和脂肪切块，切碎或用绞肉机绞碎至合适的质地。在大碗中，将肉与所有调味料（大蒜、洋葱、葱叶、姜、百里香、小辣椒）、香料、盐、胡椒、糖和醋或柠檬汁混合均匀。

腌制：
将混合物放入冰箱腌制数小时，最好过夜，使风味充分融合。

准备肠衣：
用温水彻底清洗肠衣，多次冲洗，然后浸泡使其柔软。

灌肠：
使用香肠灌肠器，将肠衣填充，不要填得太紧，然后将香肠按所需长度打结。

烹饪：
留尼汪香肠传统上用烧烤烤制，或用小火煎至脂肪融化、香味释放。也可以蒸制，制作更清淡的版本。

传统中常提到的关键点：

• 姜常出现，带来轻微辛辣和清新特有风味。

• 醋或柠檬汁对保存和风味平衡很重要。

• 鸟眼椒是留尼汪辣味的基础，常用新鲜或粉末。

• 长时间腌制（数小时或过夜）是获得充分风味的关键。

• 使用猪脂肪保证质地湿润、柔嫩。