Apfelstrudel：著名的苹果卷饼，兼具奥匈帝国遗产、维也纳传统与东方影响

卷饼与Apfelstrudel：一种糕点，两个名称
“卷饼”（Strudel）一词指中欧的传统糕点，尤其是奥地利菜系，其特点是将面团手工拉至极薄，再卷裹馅料。该词源自德语 Strudel，意为“漩涡”，指烘焙过程中面团卷起的形态。

卷饼首先是一种制作形式，而非单一食谱。它有多种甜味和咸味变体：樱桃、罂粟籽、鲜奶酪（Quark）、菠菜、土豆等。

在这些变体中，最著名的是苹果卷饼，称为 Apfelstrudel（德语中 Apfel 意为“苹果”）。通常馅料为切片苹果、葡萄干、糖、肉桂，有时加坚果、杏仁或少量酒类如朗姆酒或施纳普斯酒。这种甜味版本已成为奥地利的经典国民甜点。

起源与历史
卷饼起源于中东，具体可追溯至奥斯曼帝国时期。其灵感来源于由奥斯曼人通过巴尔干半岛引入欧洲的薄层糕点，如巴克拉瓦（Baklava）。在17至18世纪的奥匈帝国，这一食谱被改良、精炼并广泛传播。现存最早的卷饼食谱可追溯至1696年，收藏于维也纳手稿中。

Apfelstrudel在维也纳尤其受欢迎，很快成为资产阶级甜点，后来也广为流行。如今，它被视为奥地利糕点的象征，并在匈牙利、德国、捷克、斯洛文尼亚及克罗地亚的餐桌上同样常见。

结论
因此，“卷饼”一词指一种卷制糕点，而 Apfelstrudel 特指苹果卷饼。它是该糕点传统中最广泛、最具代表性的变体，由中欧共同历史及奥匈帝国影响所形成。

传统苹果卷饼食谱（接近历史版本）

原料
面团:

• 面粉 250 克

• 一小撮盐

• 中性油 1 汤匙（葵花籽油或菜籽油）

• 温水约 120 毫升

• 白醋 1 茶匙（可选，使面团更有弹性）
  （可用现成菲洛面皮替代自制面团以简化操作。）

馅料:

• 6 个酸味苹果（如Granny Smith）

• 糖 80 克

• 葡萄干 50 克

• 坚果或杏仁碎 50 克

• 肉桂粉 1 茶匙

• 半个柠檬汁

• 面包屑 50 克（吸收苹果汁）

• 融化黄油适量，用于刷面团

制作方法

制作面团:

1. 将面粉和盐混合在碗中。

2. 逐渐加入油、醋和温水，揉至面团光滑且富有弹性。

3. 捏成球形，覆盖湿布，静置至少 30 分钟。

4. 将面团擀至极薄，几乎透明，如菲洛面皮，这是卷饼的重要特征。

准备馅料:

1. 苹果去皮、去核并切成薄片。

2. 放入大碗中，加入糖、肉桂、柠檬汁、葡萄干和坚果，混合均匀。

擀面:

1. 在干净撒粉的布上，将面团擀至尽可能薄。

2. 用手轻轻拉伸面团，直至几乎透明。

组装:

1. 刷上一层融化黄油。

2. 撒上面包屑（烘烤时吸收苹果汁）。

3. 均匀铺上馅料，边缘留出空隙。

4. 用布协助，将面团卷成卷饼形状。

烘烤:

1. 将卷饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，接缝朝下。

2. 均匀刷上融化黄油。

3. 预热烤箱至 180°C，烘烤 40–45 分钟，直至金黄。

食用:
稍微冷却后切片。传统搭配鲜奶油、香草冰淇淋或香草酱食用。

苹果卷饼馅料变体

苹果与干果卷饼:
加入胡桃、榛子或混合干果增加口感，有时表面撒杏仁片。

苹果与蜜饯卷饼:
加入小块蜜饯（樱桃、橙皮或柠檬皮），增加色彩和甜味。

苹果与李子卷饼:
用李子替代或加入葡萄干，味道更浓郁、湿润。

苹果与鲜奶酪（Quark）卷饼:
苹果与鲜奶酪混合，常加入香草调味，口感更顺滑。

苹果与加强香料卷饼:
加入肉豆蔻、丁香或姜粉，增加复杂香料味。

苹果与焦糖卷饼:
苹果先焦糖化再卷或烤后淋上咸黄油焦糖。

苹果与浆果卷饼:
加入覆盆子或蓝莓，增加酸味和色彩。

苹果与朗姆酒浸葡萄干卷饼:
葡萄干事先用朗姆酒或其他酒浸泡，使风味更浓郁。

这些变体常根据地区、季节或个人喜好调整，但基础始终是薄面团和慢烤，使卷饼具有独特质地。