Rougail Chevaquine (Krévèt Dilo Sèsh Réyoné，海洋风味与鲜味——留尼汪传统菜)
风干淡水小虾酱 Rougail

在留尼汪或马达加斯加的传统料理中，风干淡水小虾（当地称为 chevaquines）是一种非常受欢迎的基础食材，以其浓郁的咸鲜风味而著称。

Chevaquine 是来自留尼汪岛的风干淡水小虾，在印度洋其他地区也有出产。它因其独特的海洋鲜味与“鲜味（umami）”而备受喜爱，为菜肴增添了丰富层次。

Rougail 是留尼汪极具代表性的配菜，通常用番茄、洋葱、辣椒制成，并加入大蒜与生姜调味。

Rougail chevaquine 的特别之处在于加入了这些风干小虾，使菜肴香气扑鼻，风味浓郁。

材料（4人份）

• 50–80 克 chevaquines（风干淡水小虾）

• 5 个熟透的番茄

• 2 个中等大小洋葱

• 3 瓣大蒜

• 一小块新鲜生姜（约 2 厘米）

• 1–2 根青辣椒（根据个人耐辣程度调整）

• 2 汤匙无味食用油（葵花籽油或葡萄籽油）

• 1 枝百里香（野生或本地品种）

• 盐（少量，因 chevaquine 本身已有咸味）

常见的留尼汪辣椒种类

Cabri 辣椒（或称蔬菜辣椒）
细长形状，辣度中等偏高。
香气浓郁，提味但不掩盖其他风味。
常用于 rougail、咖喱和酱汁。

小鸟辣椒
小巧鲜红，辣度极高。
少量即可带来强烈辣味。
常见于鳕鱼或虾类 rougail。

甜蔬菜辣椒
Cabri 辣椒的温和版，适合不能吃辣的人。
可增加香气而不刺激味蕾。

安的列斯辣椒（较少见）
体型小，辣度高，类似小鸟辣椒。

做法

1. 处理 chevaquines

• 用冷水快速冲洗小虾，去除杂质与部分盐分。

• 用温水浸泡 10 分钟，沥干备用。

2. 处理蔬菜

• 洋葱切丝。

• 大蒜切碎或捣成泥。

• 生姜擦成细丝。

• 番茄切成小丁。

• 辣椒切细圈（若要降低辣度可去籽）。

3. 炒香底料

• 中火加热油。

• 放入洋葱、大蒜、生姜与辣椒，小火慢炒至洋葱透明。

4. 加入番茄

• 倒入番茄丁，小火焖煮约 10 分钟，至酱汁浓稠。

5. 加入 chevaquines

• 放入沥干的小虾，轻轻翻炒 5–7 分钟，让味道融合。

• 最后可加入百里香提香。

6. 调味

• 尝味后，若需要可略加盐（小虾已有咸味）。

• 上桌前取出百里香枝。

食用方式

趁热食用，常搭配白米饭与豆类（扁豆、红腰豆）作为配菜。

这道 rougail 是留尼汪的经典佳肴，兼具清新、辛香与浓郁鲜味。

小贴士

• Rougail chevaquine 不含肉类或其他厚重蛋白质。

• 烹饪时间宜短，以保留小虾的口感与蔬菜的清新。

• 使用无味食用油（避免椰子油或香味重的油）以免掩盖小虾风味。

• 百里香可选，但作为收尾香料十分受欢迎。

关于 Caridina serratirostris

• 自然栖息地：从马达加斯加到斐济的淡水河流，包括澳大利亚昆士兰。

• 体长：成年约 25–35 毫米。

• 特征：可快速变色，因此又称“忍者虾”。

• 用途：在观赏虾爱好者中很受欢迎，也可食用，在原产地区常用于传统菜肴。

烹饪应用示例

• Rougail chevaquine：将风干或新鲜小虾加入番茄辣酱中，短时间烹饪，保留海洋风味。

• 淡水虾咖喱：以姜黄、大蒜、生姜、辣椒炒香，再加番茄或椰奶焖煮。

• 淡水虾汤：搭配香茅、生姜和香草煮成清汤。

• 淡水虾沙拉：与黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜拌匀，加入香菜、薄荷、青柠汁和辣椒调味。