世界烘焙与糕点的基础

面食大类（世界各地的烹饪）

1. 发酵面团（带发酵）
   定义：以面粉和酵母或天然酵种为原料，通过发酵产生气体，形成松软多孔的质地。

主要原料：面粉（多为小麦粉）、水、盐、酵母或酵种。有时加入糖、牛奶、鸡蛋或脂肪。

一般步骤：揉面 → 发酵 → 成型 → 二次发酵 → 烘烤（烤箱、煎锅或油炸）

世界实例：面包、奶油面包、皮塔饼、烤饼、霍布兹饼、斯芬吉油炸圈、佛卡夏、发酵油炸圈

用途：餐桌面包、三明治、酥皮点心、油炸食品

2. 非发酵面团（不发酵）
   定义：由面粉和液体混合而成，直接使用，无需发酵。根据烹饪方式，可制成酥脆或柔软的口感。

主要原料：面粉（小麦、玉米、鹰嘴豆等）、水、牛奶、鸡蛋、脂肪（视食谱而定）。

一般步骤：材料混合 → 可能静置 → 直接烘烤、煎或蒸

世界实例：馅饼（酥皮、甜皮）、煎饼、咸煎饼、墨西哥馅饼（Empanadas）、姆斯门（Msemen）、玉米饼、哈尔查饼、饼干

用途：乳蛋饼底、零食、馅料载体、干点心

3. 新鲜面食（如面条或饺子）
   定义：擀平或成型的面团，通常用开水煮或蒸熟。可以是新鲜的也可以是干燥的。

主要原料：面粉（小麦、大米、荞麦等）、水。有时加鸡蛋、盐、油。

一般步骤：揉面 → 静置 → 擀面或成型 → 烹煮

世界实例：意大利面、宽面条、拉面、乌冬面、荞麦面、越南粉、饺子、馄饨、意式土豆团

用途：面食主菜、汤、饺子、炒菜

4. 淀粉类或蔬菜类面食
   定义：以淀粉类根茎蔬菜（马铃薯、木薯、山药、甘薯）泥或面粉制成的面食。

主要原料：淀粉泥 + 面粉或粘合剂

一般步骤：混合原料 → 成型 → 烹饪（水煮、蒸或油炸）

世界实例：意式土豆团、奇帕（Chipa）、福福（Fufu）、阿克拉（Accras）、甘薯面团

用途：配菜、小吃、传统菜肴基础

5. 米粉或其他谷物面食
   定义：以米粉、浸泡并打碎的大米或其他谷物如小米、玉米、荞麦制成的面食。

主要原料：粉状或磨碎谷物、水。有时发酵、盐或椰奶。

一般步骤：混合或研磨 → 蒸、煎、水煮或烘烤

世界实例：多萨（Dosa）、印度馒头（Idli）、越南卷粉（Banh Cuon）、麻糬、肠粉、玉米饼、小米饼、荞麦饼

用途：薄饼、蒸糕、小吃、主食基础、配菜

6. 富含脂肪或蛋糖的面食
   定义：含有脂肪或糖分的面团，使其更加丰润、柔软或入口即化。

主要原料：面粉、鸡蛋、黄油或油、牛奶、糖、泡打粉或酵母（根据类型）

一般步骤：混合 → 揉面或搅拌 → 静置或发酵 → 烹饪

世界实例：奶油面包面团、甜薄饼面团、布丁面团、蛋糕面团、甜麻糬面团

用途：甜点、酥皮点心、节日食品