日式超松软面包：Yudane（日式烫种）制作法

Yudane（汤种／湯種） 是一种传统的日本面包制作方法，能制作出口感非常松软、轻盈又柔滑的面包。
这种技术通过将面粉与沸水混合，制成一个称为 yudane 的特殊面团，然后再将其加入主面团中。
最终效果？ 柔软、轻盈、入口即化的面包，而且能保持新鲜更久。

Yudane 材料：

• 50 克小麦面粉（小麦粉，komugiko）

• 50 毫升沸水（お湯，oyu）

Yudane 的做法：

1. 将 50 克面粉倒入碗中。

2. 加入 50 毫升沸水。

3. 快速搅拌，直到成为均匀、湿润、浓稠的糊状面团。

4. 用保鲜膜封住碗口，室温静置至少 4 小时，最好是放置一整晚。
   这个过程能让面粉中的淀粉糊化，从而造就独特的柔软质地。

将 Yudane 加入主面团：

Yudane 准备好后，在初步揉面阶段将其加入主面团中。
这样可以提升面团的延展性和柔软度，制作出体积蓬松、口感绵密的面包。

为什么使用 Yudane？

• 超松软口感： Yudane 能很好地保留水分，使面包组织更加轻盈柔和。

• 更长时间保持新鲜： 多日后仍能保持柔软。

• 自然甜味： 淀粉糊化后，会带来微妙的自然甘甜，口感更丰富。

Yudane 的起源与用途：

Yudane 是源自日本传统烘焙的技术，与中国的汤种（Tangzhong）方法相似。
它常被用于制作知名的 shokupan（日式吐司），这种面包以其柔软、蓬松的质地而闻名。
将该方法用于面包，可以制作出完美搭配日式料理、创意汉堡或高级三明治的面包。

总结：

将 Yudane 技术融入你的面团中，就能制作出口感专业、松软且耐放的日式面包。
这正是制作理想面包（无论是基础款还是夹馅款）的关键秘诀！