유다네 기법으로 만든 일본식 초부드러운 번

**유다네 (湯種)**는 일본 전통 방식으로, 놀랍도록 부드럽고 가볍고 촉촉한 번을 만드는 방법입니다.
이 기법은 밀가루와 끓는 물을 사용해 만든 특별한 반죽인 유다네를 만들어서 메인 반죽에 섞는 방식입니다.
결과는? 부드럽고 폭신하며 신선함을 오래 유지하는 번이 완성됩니다.

유다네 재료

• 밀가루 50g (小麦粉, komugiko)

• 끓는 물 50ml (お湯, oyu)

유다네 만드는 방법

1. 볼에 밀가루 50g을 넣습니다.

2. 끓는 물 50ml를 부어줍니다.

3. 걸쭉하고 균일하며 잘 수분이 침투된 반죽이 될 때까지 힘차게 섞어줍니다.

4. 볼을 랩으로 덮고 실온에서 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 휴지시킵니다.
   이 과정에서 밀가루 전분이 젤라틴화되어 독특하게 부드러운 식감을 만듭니다.

유다네를 번 반죽에 섞기

유다네가 완성되면 첫 번째 반죽할 때 메인 반죽에 넣어줍니다.
이렇게 하면 반죽이 더 탄력 있고 매우 부드러워져, 폭신하고 잘 부풀어진 번을 만들 수 있습니다.

왜 유다네를 사용해야 할까?

• 초부드러운 식감: 유다네가 수분을 잘 잡아주어 속살이 가볍고 부드럽게 녹습니다.

• 신선도 유지: 번이 며칠 동안 신선하고 부드럽게 유지됩니다.

• 섬세한 맛: 전분 젤라틴화로 자연스러운 단맛이 식감과 완벽한 균형을 이룹니다.

유다네의 기원과 용도

유다네는 일본 제과 전통에 깊이 뿌리내린 기법으로, 중국의 *탕종(tangzhong)*과 비슷합니다.
특히 부드럽고 폭신한 일본 식빵 *쇼쿠판(shokupan)*에 많이 쓰입니다.
번에 적용하면 일본 요리, 퓨전 버거, 고급 샌드위치에 잘 어울리는 완벽한 빵을 만듭니다.

요약

유다네 기법을 활용하면 전문가 수준의 일본식 번을 부드럽고 가볍고 신선하게 오래 유지할 수 있습니다.
단순한 번이든 속을 채운 번이든 완벽한 번을 만드는 열쇠입니다!