아시아 육수 기본

1. 일본 육수

다시 (Dashi, だし)
다시마(켈프)와 가쓰오부시(건조 가다랑어 포플레이크)로 만든 기본 육수.
미소국, 라멘, 우동 등에 사용됨.

톤코츠 (Tonkotsu)
오래 끓인 돼지뼈로 만든 진하고 우유빛이 도는 육수. 톤코츠 라멘의 기본.

쇼유 육수 (Shoyu broth)
간장으로 맛을 낸 육수, 보통 다시마 육수나 닭/돼지 육수를 기본으로 함.

시오 육수 (Shio broth)
맑고 짭짤한 육수, 보통 다시마 육수나 닭 육수를 기본으로 함.

미소 육수 (Miso broth)
맑은 육수에 된장을 넣어 만든 기본 육수.

2. 중국 육수

치킨 육수 (鸡汤, Jītāng)
맑고 향긋하며 전통 수프의 기본이 됨.

돼지 육수
진하고 면 요리, 훠궈 등에 사용.

생선 육수
생선 뼈로 만든 육수, 일부 수프와 퐁듀에 사용됨.

중국 약초 육수
인삼, 감초 등 뿌리와 약초를 우려내 만든 육수.

타레 (Tare, タレ) (중국풍 라멘에 사용)
간장이나 된장을 기본으로 한 조미 농축액.

3. 한국 육수

육수 (Yuksu, 육수)
소고기, 닭, 생선으로 만든 맑은 육수. 한국 수프의 기본.

미역국 육수 (Miyukguk broth)
미역으로 만든 육수.

김치 육수 (Kimchi broth)
김치를 기본으로 한 매운 수프 육수.

4. 베트남 육수

퍼 육수 (Phở broth)
소고기(가끔 닭고기)로 만든 맑은 육수로 계피, 스타 아니스, 생강, 정향과 함께 오래 끓임.

깐 육수 (Canh broth)
베트남 수프에 사용하는 가벼운 육수.

5. 태국 육수

톰얌 육수 (Tom Yum broth)
레몬그라스, 갈랑가, 카피르 라임 잎, 고추를 넣은 매콤하고 시큼한 육수.

톰카 육수 (Tom Kha broth)
코코넛 밀크, 갈랑가, 레몬그라스로 만든 육수.

남톡 육수 (Nam Tok broth)
소 피를 넣어 맛을 낸 육수(주로 남톡 수프에 사용).

6. 인도네시아/말레이시아 육수

소토 육수 (Soto broth)
강황, 레몬그라스 등 향신료와 함께 닭고기 또는 소고기로 만든 향기로운 육수.

박소 육수 (Bakso broth)
미트볼(박소)과 함께 먹는 맑은 육수.