미소 국물 (味噌だし – Miso Dashi)

용도: 라멘 / 일본식 수프 베이스
용량: 1 리터
예상 소요 시간: 45분
조리 유형: 미소가 가미된 맑은 육수

재료 (일본어 명칭 포함)

 필요 도구

• 냄비 (2 L)

• 고운 체

• 미소를 풀기 위한 그릇

• 나무 숟가락 또는 거품기

• 강판 (생강용)

 조리 절차

1. 다시 (だし – Dashi) 준비

   • 다시마를 1리터의 찬물에 30분간 담근다.

   • 작은 기포가 생길 때까지 천천히 가열하고, 끓기 전에 다시마를 꺼낸다.

   • 가쓰오부시를 넣고 불에서 내린 뒤 3~5분간 우려낸다.

   • 고운 체로 걸러 다시를 준비한다.

2. 향신료 볶기

   • 냄비에 참기름을 데운다.

   • 다진 마늘, 생강, 양파를 3~5분간 투명해질 때까지 볶는다.

3. 육수 만들기

   • 준비한 다시를 냄비에 붓는다.

   • 미린, 간장, 설탕(선택사항)을 넣는다.

   • 끓기 시작하면 중불로 줄이고 10분간 은근히 끓인다.

4. 미소 첨가 (味噌)

   • 국물 한 국자를 덜어내어 별도의 그릇에서 미소를 풀어준다.

   • 미소가 풀린 국물을 다시 냄비에 조심스럽게 붓는다.

   • 미소를 넣은 후 끓이지 않고 약한 불로 유지한다.

 품질 관리

• 육수는 맑고 미해결 입자가 없어야 한다.

• 맛은 우마미 (味の素), 짠맛, 단맛의 균형을 이뤄야 한다.

• 미소를 넣은 후 과열하지 않도록 주의하여 효소와 향을 보존한다.