부숑 페이 – 마음을 따뜻하게 하고 용기를 주며, 위를 만족시키는 레위니옹 전통 크리올 간식

레위니옹 부숑

부숑은 다진 고기를 속으로 넣은 작은 만두 같은 롤로, 찜으로 익힙니다. 중국 딤섬(특히 시우마이)에서 영감을 받았으며, 레위니옹 크리올 소스에 맞게 변형된 음식입니다. 푸드트럭, 간식 가게에서 많이 팔리고 슈퍼마켓에서는 냉동 제품으로도 구할 수 있습니다.

부드럽고 살짝 매콤한 맛이 나며, 단독으로 먹거나 밥과 함께, 또는 빵 사이에 끼워 ‘빵 부숑’으로 즐깁니다(매우 인기 있음). 집에서 만든 소스, 처트니, 루가이와 함께 자주 먹습니다.

재료 (약 20개 분량)

• 돼지고기 다진 것 300g (또는 돼지고기와 닭고기 반반)

• 잘게 다진 양파 1개

• 다진 마늘 2쪽

• 갓 간 신선한 생강 1작은술

• 간장 1큰술

• 쌀 와인 또는 백식초 1큰술

• 소금, 후추 약간

• 부숑 반죽 (직접 만들거나 구입한 만두피류)
  (밀가루, 타피오카 가루, 미지근한 물, 소금, 약간의 이스트 — 1시간 휴지)

조리법

1. 속 재료 준비
   큰 볼에 다진 고기, 양파, 마늘, 생강, 간장, 와인 또는 식초, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 고루 섞이도록 치댑니다.

2. 부숑 모양 만들기
   반죽을 얇게 밀어(약 2mm), 동그라미나 직사각형 모양으로 자릅니다.
   각 조각 중앙에 속 재료를 넣고 가장자리를 감싸 말거나 접어줍니다.
   3~4cm 길이로 자릅니다.

3. 찜하기
   바나나 잎이나 베이킹 페이퍼를 깐 찜통에 부숑을 올리고 15~20분간 쪄서 반죽이 익도록 합니다.

전통 변형

• 닭고기 부숑: 부드러운 맛

• 새우 부숑: 드물지만 맛있으며, 돼지고기와 섞어 쓰기도 함

• 채식 부숑: 강낭콩, 당근, 목이버섯, 콩 등 채소 다진 것

• 그라탱 부숑: 베샤멜 소스나 치즈를 올려 오븐에 구움

• 빵 부숑: 바게트 안에 부숑을 넣고 소스를 얹어 구운 간식

곁들임

부숑은 주로 따뜻하게 간식이나 전채로 먹으며, 달콤하고 매콤한 소스와 함께 내어 신선하고 맛의 균형을 줍니다.

소스 종류

• 달콤 매콤 칠리 소스

• 간장 소스 (달거나 짠 맛)

• 티피망 소스 (매운 고추, 마늘, 소금, 라임, 기름으로 만든 매우 매운 소스 — 주의해서 사용)

• 마살레 소스 (레위니옹 향신료 혼합물, 마늘, 양파, 토마토, 때때로 고추 포함 — 깊고 따뜻한 맛)

• 루가이 토마토 소스 (잘게 썬 신선한 토마토, 양파, 고추, 소금, 라임, 타임 — 신선하고 매콤한 소스, 커리나 부숑에 잘 어울림)

처트니 (Chutney)

• 토마토 처트니: 신선하거나 말린 토마토, 고추, 생강, 설탕, 식초로 만든 달콤 새콤하고 매콤한 소스

• 초록 망고 처트니: 덜 익은 망고를 강판에 갈거나 잘게 썰어 고추, 생강, 설탕, 식초와 함께 조림 — 새콤달콤하며 매운 음식과 잘 어울림

• 타마린드 처트니: 타마린드 과육을 설탕, 고추, 마늘, 향신료와 함께 조림 — 약간 달고 신맛이 나며 부숑이나 다른 간식의 맛을 살림