Bouchon péï – Een klein Creools gerecht dat het hart verwarmt, moed geeft, de maag verwent en de Réunionse traditie voortzet.

Réunionse bouchons

Réunionse bouchons zijn kleine deegrolletjes gevuld met gehakt, die gestoomd worden. Ze zijn geïnspireerd door Chinese dim sum (vooral siu mai), maar aangepast aan de Réunionse Creoolse smaak, vooral populair bij foodtrucks, snackbars en soms diepvriesproducten in supermarkten.

Ze zijn zacht en licht gekruid en kunnen puur gegeten worden, met rijst of als broodje (het beroemde “pain bouchon”). Vaak geserveerd met zelfgemaakte sauzen, chutneys of rougails.

Ingrediënten (voor ca. 20 bouchons)

• 300 g varkensgehakt (of half varken, half kip)

• 1 ui, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, geplet

• 1 theelepel verse geraspte gember

• 1 eetlepel sojasaus

• 1 eetlepel rijstwijn of witte azijn

• Zout en zwarte peper

• Bouchondeeg (zelfgemaakt of gekocht, vergelijkbaar met deeg voor gestoomde dumplings)
  (mengsel: tarwebloem, tapiocabloem, lauwwarm water, zout, een beetje gist — 1 uur laten rusten)

Bereidingswijze

1. Vulling maken
   Meng in een grote kom het gehakt met ui, knoflook, gember, sojasaus, rijstwijn of azijn, zout en peper. Goed kneden tot een homogene massa.

2. Bouchons vormen
   Rol het deeg uit tot een dunne lap (ca. 2 mm), snijd cirkels of rechthoeken uit.
   Leg in het midden van elk stuk een bolletje vulling. Rol op of vouw de randen dicht.
   Snijd de rol in stukjes van 3–4 cm.

3. Stomen
   Leg de bouchons in een stoommandje bekleed met bananenblad of bakpapier.
   Stoom 15-20 minuten tot het deeg gaar is.

Traditionele varianten

• Kipbouchons: zachtere smaak

• Garnalenbouchons: minder vaak, maar erg lekker, vaak gemengd met varkensvlees

• Vegetarische bouchons: met geraspte groenten (chayote, wortel, zwarte paddenstoelen, soja)

• Gegratineerde bouchons: bedekt met bechamelsaus of geraspte kaas en gegrild

• Pain bouchon: bouchons geserveerd in een baguette met gegratineerde saus, populair als snack

Serveer met...

Bouchons worden meestal warm gegeten als snack of voorgerecht, vaak met pittige en zoete sauzen voor een frisse smaakcontrast.

Sauzen

• Zoete chilisaus: zoet en pittig

• Sojasaus: zoet of zout

• Ti-piment saus: zeer pittig, gemaakt van verse kleine vogelpikjes pepers, knoflook, zout, limoen en olie. Let op bij gebruik!

• Massalé saus: pittige saus van Réunionse kruidenmix, knoflook, ui, tomaat en soms chili, geeft een rijke en warme smaak

• Rougail tomaat: verse tomaten met ui, chili, zout, limoen en tijm, fris en pittig, ideaal bij curry en bouchons

Chutneys

• Tomatenchutney: verse of geconfijte tomaten gekookt met chili, gember, suiker en azijn. Zoetzure en pittige saus, perfect bij bouchons

• Groene mango chutney: geraspte of fijngehakte onrijpe mango, gestoofd met chili, gember, suiker en azijn. Zoetzure saus die frisheid en balans brengt bij pittige gerechten

• Tamarinde chutney: tamarindepulp gekookt met suiker, chili, knoflook en specerijen. Licht zoetzuur, erg geliefd om bouchons en snacks op smaak te brengen.