Traditioneel Chimichurri Recept (Authentiek Recept)

Chimichurri is een iconische saus uit de Argentijnse keuken, vooral gewaardeerd als begeleider van gegrild vlees, met name tijdens de beroemde asados. Het is een frisse en aromatische saus, perfect om de smaken van rood vlees of gegrilde groenten te versterken.

Ingrediënten (voor ongeveer 1 kopje saus):

• 1 middelgroot bosje verse peterselie, gewassen en goed gedroogd, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)

• 1 tot 2 eetlepels verse oregano, fijngehakt

• 3 tot 4 teentjes verse knoflook, geperst of fijngehakt

• 2 lente-uitjes, fijn gesneden

• 3 eetlepels rode wijnazijn

• 4 tot 6 eetlepels neutrale olie (zonnebloemolie of druivenpitolie)

• Fijn zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Kruiden en groenten voorbereiden
   Was de peterselie, oregano en lente-uitjes grondig om vuil en onzuiverheden te verwijderen. Droog ze goed af met een schone doek of keukenpapier om te voorkomen dat de saus waterig wordt. Hak de peterselie en oregano fijn met een scherp mes, zonder de blaadjes te kneuzen. Snijd de lente-uitjes fijn. Pers of hak de knoflook zeer fijn om de smaken vrij te laten komen.

2. Droge ingrediënten mengen
   Doe de peterselie, oregano, lente-uitjes en knoflook in een kom en meng voorzichtig tot een homogene mix.

3. Azijn toevoegen
   Voeg de rode wijnazijn toe en roer goed door zodat de zuurte de kruiden en knoflook doordringt.

4. Olie toevoegen
   Voeg langzaam de neutrale olie in een dun straaltje toe terwijl je blijft roeren, totdat een vloeibare en goed gemengde saus ontstaat.

5. Op smaak brengen
   Breng royaal op smaak met zout (ongeveer een halve theelepel, naar smaak) en peper. Chimichurri moet goed gekruid zijn, maar niet te zout.

6. Rusttijd
   Laat de saus minstens 30 minuten, bij voorkeur een uur, op kamertemperatuur rusten voordat je hem serveert. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich goed mengen en ontwikkelen. Je kunt de saus ook de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren. Haal hem dan op tijd uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.

Traditioneel gebruik

Chimichurri wordt traditioneel geserveerd bij gegrild Argentijns vlees — biefstuk, ribbetjes, worstjes. Het is ook uitstekend als marinade voor het koken of als smaakmaker bij gegrilde groenten.

Belangrijke tips

• Gebruik geen blender of keukenmachine om de kruiden niet te verwarmen of fijn te malen; de saus moet zijn natuurlijke textuur behouden.

• Gebruik een neutrale olie; extra vierge olijfolie wordt weliswaar vaak gebruikt, maar komt zelden voor in het traditionele recept om de frisheid van de kruiden niet te overheersen.

• Oregano moet vers zijn om aan het traditionele recept te voldoen.

• Voeg geen chilipeper, citroensap of andere niet-traditionele ingrediënten toe.

Betrouwbare bronnen

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Solar Uitgeverij, 1994) — Klassiek werk over Argentijnse gastronomie met traditioneel chimichurri-recept.

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — Nauwkeurige beschrijvingen en authentieke recepten.

• Artikelen uit het Argentijnse tijdschrift Cocina en documentaties over traditionele asados.

• Getuigenissen en demonstraties van Argentijnse topkoks gespecialiseerd in regionale keuken.