전통 치미추리 소스 레시피 (정통 레시피)

치미추리는 아르헨티나 요리의 상징적인 소스로, 특히 유명한 아사도(asado)에서 구운 고기와 함께 즐겨 먹습니다. 신선하고 향긋한 맛이 나는 소스로, 붉은 고기나 구운 채소의 맛을 살려줍니다.

재료 (약 1컵 분량):

• 중간 크기 신선한 파슬리 한 다발, 깨끗이 씻어 잘 말린 후 곱게 다진 것 (약 1컵)

• 신선한 오레가노 1~2 큰술, 곱게 다진 것

• 신선한 마늘 3~4쪽, 다지거나 으깬 것

• 파 2대, 얇게 썬 것

• 레드 와인 식초 3 큰술

• 중성 오일 4~6 큰술 (해바라기유나 포도씨유)

• 고운 소금과 갓 간 후추, 기호에 맞게

만드는 법:

1. 허브와 채소 준비
   파슬리, 오레가노, 파를 깨끗이 씻어 흙과 이물질을 제거한 후, 깨끗한 행주나 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 잎을 으깨지 않도록 날카로운 칼로 곱게 다집니다. 파는 얇게 썰고, 마늘은 으깨거나 잘게 다져 향을 충분히 낼 수 있도록 준비합니다.

2. 재료 섞기
   볼에 파슬리, 오레가노, 파, 마늘을 넣고 부드럽게 섞어 줍니다.

3. 식초 넣기
   레드 와인 식초를 부어 전체 재료에 산미가 고루 배도록 잘 저어줍니다.

4. 오일 넣기
   중성 오일을 천천히 조금씩 부으면서 계속 저어 고르게 섞고 부드러운 질감을 만듭니다.

5. 간 맞추기
   소금과 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 치미추리는 풍부한 맛을 내야 하지만 너무 짜지 않아야 합니다.

6. 휴지 시간
   최소 30분, 이상적으로는 1시간 상온에서 두어 맛이 잘 어우러지도록 합니다. 전날 미리 만들어 냉장 보관할 수도 있으며, 먹기 전에 상온에 꺼내 놓는 것이 좋습니다.

전통적인 사용법

치미추리는 전통적으로 아르헨티나식 구운 고기(스테이크, 갈비, 소시지 등)와 함께 제공됩니다. 또한 고기를 재우거나 구운 채소에 곁들이는 소스로도 훌륭합니다.

중요한 팁

• 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하지 마세요. 허브의 자연스러운 질감을 살리고 열로 인한 향 손실을 방지합니다.

• 전통 레시피에는 신선한 오레가노만 사용합니다.

• 올리브 오일 대신 중성 오일을 사용하여 허브의 신선함을 해치지 않습니다.

• 고추, 레몬즙 등 비전통적인 재료는 넣지 않습니다.

신뢰할 만한 출처

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Solar 출판, 1994) – 아르헨티나 요리 전통을 다룬 고전적인 참고서, 전통 치미추리 레시피 포함

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) – 정확한 설명과 정통 레시피 제공

• 아르헨티나 요리 전문지 Revista Cocina의 관련 기사 및 전통 아사도 문서

• 지역 요리를 전문으로 하는 아르헨티나 셰프들의 증언 및 시연