Traditionel Chimichurri Sauce Opskrift (Autentisk Opskrift)

Chimichurri er en ikonisk sauce fra argentinsk køkken, især værdsat til at ledsage grillede kødretter, særligt ved de berømte asados. Det er en frisk og aromatisk sauce, perfekt til at fremhæve smagen af rødt kød eller endda nogle grillede grøntsager.

Ingredienser (til ca. 1 kop sauce)

• 1 mellemstort bundt frisk persille, vasket og godt tørret, fint hakket (ca. 1 kop)

• 1-2 spiseskefulde frisk oregano, fint hakket

• 3-4 fed frisk hvidløg, presset eller fint hakket

• 2 forårsløg, tyndt skåret

• 3 spiseskefulde rødvinseddike

• 4-6 spiseskefulde neutral olie (solsikke- eller druekerneolie)

• Fint salt og friskkværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Forbered urter og grøntsager
   Vask persille, oregano og forårsløg grundigt for at fjerne urenheder. Tør dem godt med et rent viskestykke eller køkkenrulle for at undgå at tilføre vand til saucen. Hak persille og oregano fint med en skarp kniv uden at mase bladene. Skær forårsløg tyndt. Pres eller hak hvidløget meget fint for at frigive alle smagene.

2. Bland de tørre ingredienser
   Kom persille, oregano, forårsløg og hvidløg i en skål. Rør forsigtigt sammen for at blande jævnt.

3. Tilsæt eddike
   Hæld rødvinseddiken i skålen. Rør godt, så syren trænger ind i alle urterne og hvidløget.

4. Tilsæt olie
   Hæld langsomt den neutrale olie i en tynd stråle, mens du hele tiden rører, for at opnå en flydende og homogen sauce.

5. Krydr
   Salt generøst (ca. ½ teskefuld, juster efter smag) og peber efter behag. Chimichurri skal være velsmagende, men ikke for salt.

6. Lad trække
   Lad saucen hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, gerne 1 time, før servering. Dette giver smagene tid til at blande sig og blive mere intense. Du kan også lave saucen dagen før og opbevare den på køl, tage den ud i god tid inden servering, så den når stuetemperatur.

Traditionel brug

Chimichurri serveres traditionelt til argentinske grillede kødretter — bøffer, ribben, pølser. Den kan også bruges som marinade før tilberedning eller som tilbehør til grillede grøntsager.

Vigtige tips

• Brug ikke blender eller foodprocessor for ikke at opvarme eller mase urterne; saucen skal bevare sin naturlige tekstur.

• Brug neutral olie; ekstra jomfru olivenolie, selvom populær andre steder, bruges sjældent i den traditionelle opskrift for ikke at overdøve urternes friskhed.

• Oregano skal være frisk for at respektere den traditionelle opskrift.

• Ingen tilsætning af chili, citronsaft eller andre ikke-traditionelle ingredienser.

Pålidelige kilder

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Solar Forlag, 1994) — klassisk reference om argentinsk gastronomi, inklusiv den traditionelle chimichurri-opskrift.

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — præcis beskrivelse og autentiske opskrifter.

• Artikler fra Revista Cocina (Argentina) og dokumenter om traditionelle asados.

• Vidnesbyrd og demonstrationer fra argentinske kokke specialiseret i regionalt køkken.