Traditionel kinesisk opskrift på Tanghulu: karamelliseret frugt på spyd – en autentisk delikatesse

Om Tanghulu

Tanghulu (forenklet kinesisk: 糖葫芦; traditionel: 糖葫蘆; pinyin: táng húlu), også kendt som bing tanghulu (冰糖葫芦) i Beijing og tangdun (糖礅) i Tianjin, er traditionelle kinesiske slikspyd lavet af frugter – oprindeligt kinesisk hvidtjørn (shānzhā 山楂) – der sættes på træspyd og dækkes af et sprødt sukkerovertræk. De er meget populære i det nordlige Kina, især i Beijing og Tianjin, hvor de typisk spises om vinteren, men sælges året rundt i de sydlige tropiske områder.

Tanghulu sælges ofte af gadesælgere og minder lidt om kandiserede æbler fra europæiske markeder: frugt på pinde dækket af karamel. Dog er forbindelsen til kærlighed noget særligt fransk og findes ikke i Kina.

Retten har historiske rødder i flere kinesiske dynastier. Ifølge legender blev den enten brugt som en kejserlig belønning under Sui-dynastiet eller som medicin i Song-dynastiet. Den første dokumenterede historiske kilde stammer dog fra Qing-dynastiet i 1700-tallet.

I dag laves Tanghulu med mange slags frugter, og den søde, sprøde og friske smag gør det til en elsket snack hele året rundt.

Tanghulu er også blevet hyldet i en populær kinesisk sang ved navn “bīngtáng húlu”.

Historie

Der findes flere legender om Tanghulu’ens oprindelse, sandsynligvis opfundet af kreative købmænd.

Oprindelse i Sui-dynastiet (581–618)

Det siges, at hoffet belønnede embedsmænd og soldater med hvidtjørnsfrugt på spyd overtrukket med sukker. Denne skik bredte sig senere til folket og blev til en populær snack.

Oprindelse i Song-dynastiet (960–1279)

En anden fortælling siger, at kejser Guangzong søgte et middel mod sin yndlingskonkubines sygdom. En omrejsende læge foreslog at koge hvidtjørnsfrugt i vand med krystalsukker. Det virkede, og opskriften blev udbredt blandt folket – og udviklede sig til det vi i dag kender som Tanghulu.

Første pålidelige historiske kilde

Den første pålidelige skriftlige kilde til Tanghulu findes i Qing-dynastiets bog Yan Jing Sui Shi Ji (燕京岁时记), skrevet af Fang Bao (方苞).

Sådan laver du Tanghulu

Ingredienser:

• Frisk frugt (jordbær, kiwi, vindruer, æbler, blåbær osv.)

• 200 g sukker

• 100 ml vand

• Træspyd

Trin 1: Forberedelse af frugten

1. Vælg frisk og fast frugt, så den holder formen under karamelliseringen.

2. Vask frugten grundigt og tør den helt – fugt forhindrer karamellen i at sætte sig ordentligt.

3. Sæt frugten på spyd, gerne i forskellige farver for et flot resultat (f.eks. jordbær, kiwi og vindruer).

Trin 2: Fremstilling af sukkersirup

1. Hæld sukker (200 g) og vand (100 ml) i en gryde med tyk bund – forholdet er 2:1.

2. Varm op ved middel varme uden at røre i blandingen.

3. Når sukkeret er smeltet og blandingen koger, lad det simre indtil det bliver gylden karamelfarvet (150–160 °C med sukkertermometer).

4. Tag straks gryden af varmen, når den ønskede farve er nået – for høj varme giver en bitter smag.

Trin 3: Karamellisering af frugten

1. Forbered en skål med iskoldt vand (med isterninger) til at afkøle og stivne karamellen.

2. Dyp hurtigt hvert frugtspyd i den varme karamel og drej det rundt, så al frugt dækkes. OBS: karamellen er meget varm – vær forsigtig!

3. Dyp straks spyddet i det iskolde vand for at stivne karamellen og gøre den sprød.

4. Lad spyddene køle af i vandet i nogle sekunder og læg dem derefter på bagepapir eller en rist.

Trin 4: Servering og opbevaring

• Servering: Tanghulu smager bedst kort tid efter tilberedning, mens karamellen stadig er sprød.

• Opbevaring: Opbevares i en lufttæt beholder i køleskab med bagepapir imellem for at undgå, at de klistrer sammen. Kan holde sig 1–2 dage, men karamellen kan blive blød af fugt, så de bør spises hurtigt.

Tips til perfekte Tanghulu

• Brug et sukkertermometer for at sikre korrekt temperatur (150–160 °C).

• Sørg for at frugten er helt tør – fugt forhindrer sprød karamel.

• Arbejd hurtigt – karamellen stivner hurtigt, når den afkøles.

• Brug sæsonens frugter for variation og farve.

• For ekstra smag: drys med sesamfrø eller nødder, inden karamellen stivner helt.