Tradycyjny chiński przepis na Tanghulu: Karmelizowane owoce na patyku – autentyczna słodycz

O Tanghulu

Tanghulu (uproszczone chińskie: 糖葫芦; tradycyjne: 糖葫蘆; pinyin: táng húlu), znane również jako bing tanghulu (冰糖葫芦) w Pekinie lub tangdun (糖礅) w Tianjin, to tradycyjne chińskie słodycze wykonane pierwotnie z owoców głogu. Owoce te, zwane po chińsku shānzhā (山楂), są szeroko uprawiane i łatwo dostępne w Chinach, choć mniej popularne w Korei i bardzo rzadkie w Japonii.

Owoce nadziewa się na patyczki i pokrywa cienką, chrupiącą skorupką z karmelizowanego cukru.

Tanghulu są bardzo popularne na północy Chin, zwłaszcza w Pekinie i Tianjin, tradycyjnie spożywane zimą, ale w tropikalnych południowych regionach są dostępne przez cały rok.

Sprzedawane przez ulicznych sprzedawców, Tanghulu przypominają jabłka w karmelu znane z francuskich festynów — owoce oblane karmelizowanym cukrem na patyku, łatwe do jedzenia. Jednak skojarzenie z miłością jest specyficzne dla kultury francuskiej.

Ta specjalność sięga wielu chińskich dynastii, z ludowymi opowieściami przedstawiającymi ją jako cesarską nagrodę za panowania dynastii Sui lub jako lekarstwo za panowania dynastii Song. Pierwsza wiarygodna wzmianka historyczna pochodzi z XVIII wieku, z czasów dynastii Qing.

Dziś Tanghulu występują w wielu wariantach z różnymi owocami, oferując słodką, chrupiącą i orzeźwiającą przekąskę na cały rok.

Słodycz ta doczekała się także słynnej piosenki zatytułowanej „Bīngtáng Húlu”.

Historia

Krąży wiele legendarnych wersji pochodzenia, prawdopodobnie będących wynikiem pomysłowości sprytnych handlarzy.

Pochodzenie z dynastii Sui (581–618)

W tamtych czasach cesarski dwór nagradzał urzędników i zasłużonych żołnierzy patyczkami z owoców głogu pokrytych cukrem. Tradycja ta rozprzestrzeniła się wśród ludu, dając początek popularnej słodyczy.

Pochodzenie z dynastii Song (960–1279)

Inna opowieść głosi, że cesarz Guangzong szukał lekarstwa na chorobę swojej ulubionej konkubiny. Wydano cesarski edykt, wzywając obywateli do przedstawienia remedium. Podróżujący lekarz zaproponował prosty przepis: owoce głogu gotowane w wodzie z cukrem kryształowym. Lek okazał się skuteczny, a receptura rozprzestrzeniła się wśród ludu, tworząc to, co dziś znamy jako tanghulu.

Pierwsze wiarygodne źródło historyczne

Pierwsza wiarygodna wzmianka o tanghulu pojawia się w tekście z dynastii Qing (1644–1911) zatytułowanym Yan Jing Sui Shi Ji (燕京岁时记), napisanym przez Fang Bao (方苞).

Jak przygotować Tanghulu

Składniki:

• Świeże owoce (truskawki, kiwi, winogrona, jabłka, jagody itp.)

• 200 g cukru pudru (biały cukier)

• 100 ml wody

• Drewniane patyczki do szaszłyków

Krok 1: Przygotowanie patyczków

1. Wybierz świeże, jędrne i dojrzałe owoce, które dobrze utrzymają kształt podczas gotowania.

2. Dokładnie umyj owoce, aby usunąć brud i zanieczyszczenia. Dokładnie je osusz czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem, ponieważ wilgoć uniemożliwia przyklejenie się karmelu.

3. Nadziewaj owoce na patyczki, mieszając kolory i smaki, aby uzyskać ładny efekt (np. truskawki, kiwi, winogrona).

Krok 2: Przygotowanie syropu cukrowego

1. Wlej cukier i wodę do rondla o grubym dnie, zachowując proporcję 2 części cukru do 1 części wody.

2. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier się rozpuści i syrop zacznie się gotować.

3. Obserwuj uważnie – gotuj syrop, aż osiągnie bursztynowo-złoty kolor (jeśli używasz termometru cukierniczego, powinien mieć 150–160 °C).

4. Natychmiast zdejmij rondelek z ognia, by uniknąć przypalenia karmelu i gorzkiego smaku.

Krok 3: Karmelizowanie Tanghulu

1. Przygotuj miskę lub dzbanek z bardzo zimną wodą i lodem, aby szybko zastygł karmel po obtoczeniu.

2. Szybko zanurzaj każdy owocowy szaszłyk w gorącym karmelu, obracając, aby dokładnie pokryć owoce. Uważaj, karmel jest bardzo gorący!

3. Wyjmij szaszłyk i natychmiast zanurz w zimnej wodzie, aby skarmelizowana powłoka szybko stwardniała i była chrupiąca.

4. Pozostaw na chwilę w lodowatej wodzie, następnie delikatnie odsącz na kratce lub papierze do pieczenia.

Krok 4: Podawanie i przechowywanie

• Podawanie: Tanghulu najlepiej spożywać zaraz po przygotowaniu, kiedy karmel jest jeszcze chrupiący.

• Przechowywanie: Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, rozdzielając warstwy papierem do pieczenia, aby uniknąć sklejania. Można przechowywać 1–2 dni, jednak karmel może zmięknąć przez wilgoć, więc lepiej spożyć szybko.

Wskazówki, jak zrobić idealne Tanghulu

• Używaj termometru cukierniczego, aby precyzyjnie kontrolować temperaturę karmelu – idealnie 150–160 °C (stadium „hard crack”).

• Dokładnie osusz owoce, wilgoć to wróg chrupiącego karmelu.

• Pracuj szybko podczas obtaczania, karmel szybko stygnie.

• Różnicuj owoce zgodnie z porą roku, aby nadać przekąsce kolor i osobisty akcent.

• Dla jeszcze bardziej smakowitej wersji posyp Tanghulu sezamem lub pokruszonymi orzechami zanim karmel stwardnieje.