전통 중국 당후루 레시피: 꼬치에 꽂은 설탕으로 코팅한 과일, 진정한 맛있는 간식

당후루에 대하여

당후루(중국어 간체: 糖葫芦, 번체: 糖葫蘆, 병음: táng húlu)는 베이징에서는 빙탕후루(冰糖葫芦), 톈진에서는 탕둔(糖礅)이라고도 불리는 전통 중국 간식입니다. 원래는 산사나무 열매(중국산 산사나무 열매는 산자(山楂)라 하며, 중국 시장에서 쉽게 구할 수 있지만 한국에서는 조금 덜 흔하고 일본에서는 더 희귀합니다)를 꼬치에 꽂아 바삭한 설탕 껍질로 감싼 간식입니다.

중국 북부, 특히 베이징과 톈진에서 매우 인기 있으며 주로 겨울에 먹지만, 남부 열대 지역에서는 연중 판매됩니다.

길거리 상인들이 파는 당후루는 프랑스 축제에서 볼 수 있는 ‘사랑의 사과’와 비슷합니다. 꼬치에 꽂은 설탕 코팅 과일로 먹기 쉽습니다. 하지만 ‘사랑’과 연관된 의미는 프랑스 문화 특유입니다.

당후루의 역사는 여러 중국 왕조에 걸쳐 있습니다. 일부 전설에 따르면 수나라 왕조 때 황제가 공로자에게 준 상이었다고 하고, 송나라 때는 약으로도 사용되었다고 전해집니다. 가장 신뢰할 만한 첫 기록은 청나라(18세기) 시기입니다.

오늘날에는 다양한 과일로 만들며, 달콤하고 바삭하며 상큼한 맛을 사계절 내내 즐길 수 있습니다.

이 간식은 ‘빙탕후루’라는 유명한 노래로도 알려져 있습니다.

역사

당후루 기원에 대한 여러 전설이 있으며, 상인들의 상상력에서 비롯된 이야기일 가능성이 큽니다.

수나라 시대 기원 (581-618년)

당시 황실은 공신과 공로 있는 병사들에게 산사 과일 설탕 꼬치를 상으로 주었습니다. 이후 이 풍습이 일반 백성에게 퍼지며 대중적인 간식이 되었다고 합니다.

송나라 시대 기원 (960-1279년)

또 다른 이야기로는 광종 황제가 사랑하는 후궁의 병을 고치기 위해 약을 찾았고, 황제가 국민들에게 약 처방을 요청했습니다. 유랑 의사가 산사 과일을 설탕물에 삶는 간단한 조리법을 제안했는데, 이 약이 효과가 있었고 점차 당후루라는 이름으로 대중화되었습니다.

최초의 신뢰할 만한 역사적 기록

청나라 시기 방포(方苞)가 쓴 ‘연경세시기(燕京岁时记)’에 당후루가 처음으로 기록되어 있습니다.

당후루 만드는 법

재료:

• 신선한 과일 (딸기, 키위, 포도, 사과, 블루베리 등)

• 설탕 200g (흰 설탕 또는 베갱세이 설탕)

• 물 100ml

• 나무 꼬치

1단계: 과일 꼬치 준비하기

1. 신선하고 단단하며 잘 익은 과일을 선택하세요.

2. 과일을 깨끗이 씻고, 깨끗한 행주나 키친타월로 수분을 완전히 제거하세요. 습기가 있으면 카라멜이 잘 붙지 않습니다.

3. 과일을 나무 꼬치에 꽂아 색상과 맛이 조화롭도록 배치하세요 (예: 딸기, 키위, 포도).

2단계: 설탕 시럽 만들기

1. 두꺼운 냄비에 설탕 200g과 물 100ml를 넣고, 물 1대 설탕 2의 비율을 맞추세요.

2. 중불에서 저어 섞지 말고 설탕이 녹고 끓기 시작할 때까지 가열하세요.

3. 온도를 잘 관찰하면서 시럽이 호박색의 황금빛이 될 때까지 (설탕 온도계로 150~160도) 끓입니다.

4. 원하는 색이 되면 바로 불에서 내려 카라멜이 타서 쓰지 않게 합니다.

3단계: 당후루 과일에 시럽 입히기

1. 얼음물과 얼음을 준비해 즉시 카라멜이 굳게 합니다.

2. 뜨거운 시럽에 꼬치를 빠르게 담갔다가 돌려가며 과일 전체에 골고루 입힙니다. 카라멜이 매우 뜨겁기 때문에 조심하세요!

3. 바로 얼음물에 꼬치를 담가 카라멜 껍질이 단단하고 바삭하게 굳도록 합니다.

4. 잠시 얼음물에 담근 후 조심스럽게 꺼내서 그물망이나 유산지 위에 올려 물기를 뺍니다.

4단계: 시식 및 보관

• 시식: 당후루는 카라멜이 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.

• 보관: 냉장고에 밀폐 용기에 넣고 유산지로 사이사이를 분리해 보관하세요. 1~2일간 보관 가능하지만 습기에 의해 카라멜이 눅눅해질 수 있으니 빨리 드시는 것이 좋습니다.

당후루 성공을 위한 팁

• 카라멜 온도를 정확히 맞추려면 설탕 온도계를 사용하세요. 적정 온도는 150~160도(‘하드 크랙’ 단계)입니다.

• 과일은 꼭 완전히 말려주세요. 습기는 바삭한 카라멜의 적입니다.

• 시럽을 입힐 때는 빠르게 작업하세요. 카라멜이 금방 식어 굳습니다.

• 계절별 과일로 다양하게 시도해 보세요.

• 더욱 풍미 있게 만들고 싶으면, 카라멜이 굳기 전에 참깨나 다진 견과류를 뿌려 보세요.