마드라스 카레 향신료 혼합 홈메이드 레시피

**마드라스 카레(Madras Curry)**는 영국에서 대중화된 앵글로-인도식 향신료 혼합 요리입니다. 이름과 달리 실제 인도 마드라스 지역(현재의 첸나이)에서는 전통적으로 먹지 않는 요리입니다. 이 요리는 현지에서 구할 수 있는 향신료를 사용해 서양인의 입맛에 맞게 개발되었습니다.

기원과 역사

‘마드라스 카레’라는 용어는 영국의 인도 식민지 시기 동안 생겨났습니다. 당시 영국인들은 인도의 전통 요리를 간소화하면서 커리 파우더, 쿠민, 고수, 페넬, 강황, 계피, 정향, 카다멈, 고추 등의 향신료를 사용해 매콤한 토마토-양파 베이스의 소스를 만들었습니다.

이러한 변형은 ‘마드라스 커리’라는 명칭으로 불리게 되었으며, 전통 인도 커리보다 단순하고 매운 스타일로 자리 잡았습니다.

이름은 마드라스를 따왔지만, 실제로는 마드라스 지역에서 유래한 요리는 아닙니다. 이는 앵글로-인도 퓨전 요리 문화에서 서양인을 위해 만들어진 메뉴입니다.

활용 방법

고기 또는 야채 요리에 주로 사용되며, 인도식 빵(난, 로티 등)이나 밥과 함께 곁들입니다.

마드라스 커리는 서양 입맛에 맞게 조정되었지만, 여전히 남인도의 향신료의 풍부함을 보여주는 맛있고 따뜻한 요리입니다.

마드라스 커리 향신료 혼합 (수제 커리 파우더) 재료

• 고수씨 3큰술

• 쿠민씨(정향씨) 1.5큰술

• 페넬그릭(호로파씨) 1큰술

• 블랙 머스터드 씨(검은 겨자씨) 1큰술

• 펜넬씨(회향씨, 선택 사항) 1큰술

• 강황가루 1큰술

• 통후추 1작은술

• 고춧가루 1~1.5작은술 (가능하면 마드라스 고추 사용)

• 계피가루 1작은술

• 정향 4~5개

• 녹색 카다멈(그린 엘라치) 3~4개

• 육두구 가루 ½작은술

• 생강가루 1작은술 (선택 사항이지만 추천)

만드는 방법

1. 씨앗 볶기
   중불로 달군 마른 팬에 고수, 쿠민, 페넬그릭, 머스터드 씨, 펜넬(선택), 통후추, 정향, 카다멈을 2~3분 볶습니다. 타지 않게 계속 저어주세요. 향이 올라오면 불에서 내립니다.

2. 식히기
   볶은 씨앗을 완전히 식힙니다.

3. 분쇄하기
   완전히 식힌 향신료를 믹서기나 향신료 전용 그라인더에 넣고 곱게 갑니다.

4. 가루 향신료 추가하기
   곱게 간 후, 강황, 고춧가루, 계피, 육두구, 생강가루를 넣고 골고루 섞습니다.

보관 방법

완성된 향신료 파우더는 밀폐 용기에 담아 빛과 습기를 피하여 보관합니다. 몇 주간 신선하게 유지할 수 있습니다.

사용 팁

• 볶은 양파, 마늘, 생강에 향신료를 넣고 카레를 시작하세요.

• 고기, 생선 또는 야채 요리에 넣고 토마토, 코코넛 밀크, 커리 잎 또는 인도산 타임과 함께 끓이세요.

• 매운맛은 고춧가루 양으로 조절 가능합니다.

• 코코넛 밀크를 더 넣으면 부드럽고 크리미한 맛이 납니다.

• 감자, 가지, 병아리콩 등 다양한 야채를 추가해도 좋습니다.

인도 지역별 대표 커리

남인도 (타밀나두 제외)

• 케랄라: 이쉬투(Ishtu), 피쉬 몰리(Fish Molee) – 코코넛 밀크 자주 사용

• 안드라 프라데시 & 텔랑가나: 매우 매운 커리 (군투르 고추 사용), 타마린드

• 카르나타카: 쿠투(Kootu – 야채와 렌틸콩), 비시 벨레 밧(Bisi Bele Bath)

북인도

• 펀자브: 버터 치킨, 치킨 티카 마살라 (부드럽고 크리미)

• 카슈미르: 로간 조쉬(Rogan Josh – 양고기), 둠 알루(Dum Aloo – 감자)

• 라자스탄: 라알 마스(Laal Maas – 매우 매움), 가테 키 사브지(Gatte ki Sabzi – 병아리콩 볼)

서인도

• 고아: 고안 피쉬 커리, 빈달루(Vindaloo – 매우 매움)

• 마하라슈트라: 콜하푸리 치킨(Kolhapuri Chicken), 가지, 병아리콩 커리

• 구자라트: 달콤하고 부드러운 채식 커리 – 운디유(Undhiyu)

동인도

• 벵골: 쇼르셰 일리시(Shorshe Ilish – 겨자 생선), 찡그리 말라이 커리(Chingri Malai Curry – 새우와 코코넛)

• 아삼 및 동북부: 가벼운 커리, 생선, 허브 사용

대표적인 인도식 채식 커리

남인도

• 삼바르(Sambar – 렌틸콩과 타마린드)

• 아비얄(Avial – 코코넛, 요거트, 뿌리채소)

• 쿠투(Kootu – 부드러운 향신료의 콩과 야채)

북인도

• 라즈마(Rajma – 레드 키드니빈)

• 차나 마살라(Chana Masala – 병아리콩과 가람 마살라)

• 알루 고비(Aloo Gobi – 감자와 콜리플라워)

동인도

• 슉토(Shukto – 쓴맛 채소와 우유)

• 초르초리(Chorchori – 계절 채소와 펀치 포론)

서인도

• 운디유(Undhiyu – 야채와 병아리콩 볼)

• 빈디 마살라(Bhindi Masala – 볶은 오크라)

• 바를리 반기(Bharli Vangi – 가지 속 채우기)

전역에서 인기 있는 인도 요리

• 팔락 파니르(Palak Paneer – 시금치 치즈 커리)

• 베인건 바르타(Baingan Bharta – 훈제 가지 무스)

• 카디 파코라(Kadhi Pakora – 요거트 수프와 병아리콩 튀김)

• 타드카 달(Tadka Dal – 향신료로 양념한 노란 렌틸콩)