케이준 성삼위일체 – 루이지애나 전통 레시피 

중요성과 존경의 상징
이 세 가지 채소의 중요성은 "성삼위일체"라는 언급으로 강조됩니다. 대다수의 가톨릭인 케이준 프랑스인들에게 이 명칭은 케이준 요리에서 양파, 셀러리, 피망이 차지하는 중요한 역할에 대한 존경을 반영합니다. 때때로 마늘이 이 삼위일체에 추가되기도 하며, 파와 파슬리는 보통 요리가 끝난 후 그 위에 고명으로 뿌려집니다.

재료:

• 2부분 양파 (가능한 한 단맛 나는 것)

• 1부분 초록 피망 (전통적인 레시피에서는 빨강이나 다른 색을 사용하지 않음)

• 1부분 셀러리

준비 방법:

1. 양파, 초록 피망, 셀러리를 잘게 썰어줍니다.

2. 프라이팬이나 냄비에 식용유, 버터 또는 라드를 조금 넣고 가열합니다.

3. 채소를 넣고 중불에서 부드럽고 투명해질 때까지 천천히 요리합니다. 채소가 갈색이 되지 않도록 주의합니다.

역사적 참고:

성삼위일체는 프랑스의 미르푸와를 케이준 방식으로 변형한 것으로, 미르푸와는 양파, 당근, 셀러리로 구성되어 있습니다. 미르푸와라는 이름은 미르푸와 공작의 이름에서 유래했으며, 그의 요리사가 이 레시피를 발명했다고 전해집니다. 마리-앙투안 카렘은 이 단어를 여성형으로 사용했지만, 에밀 리트르는 남성형으로 사용했습니다.

초록 피망은 루이지애나의 지역 재료이므로 당근을 대체합니다.

전통적으로 이 재료들은 라드나 버터로 조리되며, 이는 각 가정마다 다를 수 있습니다.

이 향신료 혼합물은 케이준과 크리올 요리에서 많이 사용되는 기본 재료로, 가음보, 잠발라야, 에투페 등의 전통적인 요리의 기본이 됩니다.

가끔 마늘을 마지막에 넣기도 하지만, 이는 원래의 성삼위일체에 포함되지는 않습니다.