Den Heliga Treenigheten Cajun – Äkta Louisiana Recept

En symbol för betydelse och respekt
Betydelsen av dessa tre grönsaker betonas genom termen "Den Heliga Treenigheten". För de franska Cajunerna, som till största delen är katoliker, speglar denna benämning den respekt som ges till löken, sellerin och paprikan i Cajun-matlagning. Vitlök ingår ibland i denna treenighet, medan grönlök och persilja vanligen används som garnering, strödda över rätterna när de är klara.

Ingredienser:

• 2 delar gul lök (helst mild)

• 1 del grön paprika (aldrig röd eller någon annan färg i den traditionella versionen)

• 1 del selleri

Tillagning:

1. Hacka löken, den gröna paprikan och sellerin fint.

2. Värm lite vegetabilisk olja, smör eller ister i en panna eller gryta.

3. Tillsätt grönsakerna och laga långsamt på medel-låg värme tills de blir mjuka och genomskinliga, utan att de får färg.

Historiska anteckningar:
Den Heliga Treenigheten är Cajun-varianten av den franska Mirepoix, som innehåller lök, morot och selleri. Ordet Mirepoix kommer från den första hertigen av Mirepoix, vars kock sägs ha uppfunnit receptet. Marie-Antoine Carême använde detta ord i feminin form, men Émile Littré tillskrev det den maskulina formen.
Den gröna paprikan ersätter moroten eftersom det är en lokal ingrediens i Louisiana.
Traditionellt kokas det i ister eller smör, beroende på familjens recept.
Denna aromatiska blandning är basen för många typiska Cajun- och kreolska rätter som gumbo, jambalaya och étouffée.
Ibland tillsätts lite vitlök på slutet, men detta anses inte vara en del av den ursprungliga treenigheten.