La Santa Trinità Cajun – Ricetta Autentica della Louisiana

Un simbolo di importanza e rispetto
L'importanza di queste tre verdure è sottolineata dal riferimento alla "Santa Trinità". Per i Cajun francesi, per lo più cattolici, questa denominazione riflette il rispetto dato al ruolo essenziale della cipolla, del sedano e del peperone nella cucina cajun. L'aglio viene talvolta integrato in questa trinità, mentre le cipolle verdi e il prezzemolo vengono generalmente utilizzati come guarnizione, cosparsi sopra i piatti una volta terminati.

Ingredienti:

• 2 parti di cipolla gialla (preferibilmente dolce)

• 1 parte di peperone verde (mai rosso né di altro colore nella versione tradizionale)

• 1 parte di sedano

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla, il peperone verde e il sedano.

2. Scaldare un po' di olio vegetale, burro o strutto in una padella o casseruola.

3. Aggiungere le verdure e cuocere delicatamente a fuoco medio-basso fino a che non diventino morbide e traslucide, senza farle dorare.

Note storiche:

La Santa Trinità è l'adattamento cajun del mirepoix francese, che contiene cipolla, carota e sedano. Il termine mirepoix deriva dal nome del primo duca di Mirepoix, il cui cuoco avrebbe inventato la ricetta. Marie-Antoine Carême usa il termine al femminile, ma Émile Littré gli attribuisce il maschile.

Il peperone verde sostituisce la carota, poiché è un ingrediente locale della Louisiana.

Tradizionalmente, la cottura avviene con strutto o burro, a seconda delle famiglie.

Questo mix aromatico è la base di molti piatti tipici della cucina cajun e creola, come il gumbo, il jambalaya o l'étouffée.

A volte si aggiunge un po' di aglio alla fine, ma non è considerato parte della trinità originale.