Salsa Yakiniku Tradizionale (Versione Naturale e Autentica)

焼肉のたれ (Yakiniku no Tare)

Ingredienti:

• 4 cucchiai di 醤油 (しょうゆ, shōyu) — Salsa di soia biologica, fermentata naturalmente (es. Kikkoman bio, Yamasa)

• 2 cucchiai di 本みりん (ほんみりん, hon mirin) — Mirin tradizionale giapponese (es. Takara)

• 2 cucchiai di 酒 (さけ, sake) — Sakè da tavola di alta qualità, preferibilmente biologico (es. Gekkeikan bio)

• 1 cucchiaio di 黒糖 (こくとう, kokutō) — Zucchero di canna integrale o zucchero di cocco biologico

• 1/2 cucchiaino di 生姜 (しょうが, shōga) grattugiato — Zenzero fresco

• 1 spicchio di ニンニク (にんにく, ninniku) — Aglio tritato finemente

• 1 cucchiaio di りんご (ringo) grattugiata — Mela Fuji o Pink Lady (dolce e croccante)

• 1 cucchiaino di ごま油 (ごまあぶら, goma abura) — Olio di sesamo tostato non raffinato, spremuto a freddo, biologico se possibile

• (Facoltativo): Alcuni 白ごま (しろごま, shiro goma) tostati — Semi di sesamo bianco per guarnire

Preparazione:

1. In un pentolino, unire shōyu, mirin, sake e kokutō.

2. Scaldare a fuoco basso, mescolando fino a completa dissoluzione dello zucchero (senza bollire).

3. Aggiungere lo shōga, il ninniku e la mela ringo grattugiata.

4. Lasciare sobbollire per 5–10 minuti per amalgamare i sapori.

5. Togliere dal fuoco e aggiungere l’olio di sesamo tostato.

6. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

7. Prima di servire, aggiungere i shiro goma tostati se desiderato.

Note:

Questa salsa rappresenta il perfetto equilibrio della cucina giapponese: la sapidità della salsa di soia, la dolcezza naturale del mirin e della mela, la freschezza dello zenzero e dell’aglio, e la nota tostata dell’olio di sesamo.

Usi consigliati:

1. Barbecue di carne (焼肉, Yakiniku): Marinatura o salsa da spennellare su carne di manzo, maiale o pollo.

2. Spiedini (串焼き, Kushiyaki): Perfetta come salsa di accompagnamento per spiedini di carne.

3. Verdure grigliate: Esalta il gusto di melanzane, peperoni, zucchine o funghi.

4. Gyoza (餃子): Ottima come salsa da intingere per i ravioli giapponesi.

5. Noodles (うどん, そば): Da mescolare con udon o soba per un piatto semplice e saporito.

Conclusione:

La salsa Yakiniku (焼肉のたれ) è una colonna portante della cucina giapponese casalinga e conviviale. Equilibrata e ricca di sapore, è un condimento versatile che valorizza carne, verdure e noodles. Un piccolo tesoro da preparare in casa.