Traditionele Yakinikusaus (Natuurlijke en Authentieke Versie)

焼肉のたれ (Yakiniku no Tare)

Ingrediënten:

• 4 eetlepels 醤油 (しょうゆ, shōyu) — Biologische, natuurlijk gefermenteerde sojasaus (bijv. Kikkoman bio, Yamasa)

• 2 eetlepels 本みりん (ほんみりん, hon mirin) — Traditionele Japanse mirin (bijv. Takara)

• 2 eetlepels 酒 (さけ, sake) — Kwalitatieve kook- of tafelsake, bij voorkeur biologisch (bijv. Gekkeikan bio)

• 1 eetlepel 黒糖 (こくとう, kokutō) — Ongeraffineerde rietsuiker of Japanse zwarte suiker (of biologische kokossuiker)

• 1/2 theelepel 生姜 (しょうが, shōga) — Vers geraspte gember

• 1 teentje ニンニク (にんにく, ninniku) — Fijngehakte knoflook

• 1 eetlepel りんご (ringo) — Geraspte appel (Fuji of Pink Lady)

• 1 theelepel ごま油 (ごまあぶら, goma abura) — Ongefilterde, koudgeperste, geroosterde sesamolie (biologisch indien mogelijk)

• (Optioneel): wat 白ごま (しろごま, shiro goma) — Geroosterde witte sesamzaadjes

Bereiding:

1. Meng de shōyu, mirin, sake en kokutō in een klein pannetje.

2. Verwarm op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Niet laten koken.

3. Voeg de shōga, ninniku en geraspte ringo toe.

4. Laat zachtjes sudderen gedurende 5–10 minuten om de smaken goed te laten mengen.

5. Haal van het vuur en roer de sesamolie erdoor.

6. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

7. Voeg voor het serveren eventueel wat geroosterde sesam toe.

Opmerkingen:

Deze saus is een perfecte balans tussen zout, zoet, umami en geroosterde aroma’s — typisch voor de Japanse keuken.

Aanbevolen gebruik:

1. Vleesbarbecue (焼肉, Yakiniku) — Gebruik als marinade of saus tijdens het grillen.

2. Spiesjes (串焼き, Kushiyaki) — Als dipsaus voor gegrilde spiesjes.

3. Gegrilde groenten — Ideaal voor aubergine, paprika, courgette of paddenstoelen.

4. Gyoza (餃子) — Heerlijk als dipsaus bij Japanse dumplings.

5. Noedels (うどん, そば) — Roer door udon of soba voor een smaakvolle snelle maaltijd.