Ultra-lichte Japanse Buns met de Yudane-techniek

De Yudane (湯種) is een traditionele Japanse methode waarmee je ongelooflijk zachte, luchtige en smeuïge buns kunt maken.
Deze techniek bestaat uit het maken van een speciale deegpasta van bloem en kokend water, genaamd yudane, die vervolgens wordt toegevoegd aan het hoofddeeg.
Het resultaat? Zachte, luchtige buns die langer vers blijven.

Ingrediënten voor de Yudane

• 50 g tarwebloem (小麦粉, komugiko)

• 50 ml kokend water (お湯, oyu)

Bereiding van de Yudane

1. Doe 50 g tarwebloem in een kom.

2. Giet er 50 ml kokend water overheen.

3. Roer krachtig totdat er een dikke, egale en goed gehydrateerde pasta ontstaat.

4. Dek de kom af met plasticfolie en laat het minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, op kamertemperatuur rusten.
   Dit proces zorgt ervoor dat het zetmeel in de bloem gaat geleren, wat de buns hun unieke zachte textuur geeft.

Yudane toevoegen aan het bun-deeg

Als de yudane klaar is, voeg je deze toe aan het deeg tijdens het eerste kneden.
Dit maakt het deeg elastischer en ongelooflijk zacht, ideaal voor luchtige en goed gerezen buns.

Waarom Yudane gebruiken?

• Ultrazachte textuur: Yudane houdt vocht vast, waardoor het broodje een lichte en smeltende kruim krijgt.

• Langere versheid: De buns blijven meerdere dagen zacht en vers.

• Subtiele smaak: Het geleren van het zetmeel geeft een natuurlijke zoetheid die perfect in balans is met de textuur.

Oorsprong en gebruik van Yudane

Yudane is een techniek die diep geworteld is in de Japanse baktraditie en lijkt op de Chinese tangzhong-methode.
Het wordt vooral gebruikt voor de beroemde shokupan (Japans melkbrood), bekend om zijn zachte en luchtige kruim.
Toegepast op buns levert het broodjes op die perfect zijn voor Japanse gerechten, fusionburgers of luxe sandwiches.

Samenvatting

Door de yudane-techniek toe te passen, kun je professionele kwaliteit Japanse buns maken met een zachte, luchtige textuur en langere houdbaarheid.
De sleutel tot perfecte buns, of ze nu naturel zijn of gevuld!