Visballetjes op Sinaloa-wijze (Pikante variant uit Noordwest-Mexico)

In de deelstaat Sinaloa, in het noordwesten van Mexico, krijgen de albóndigas de pescado een pittigere smaak, vaak met gedroogde pepers en lokale stevige kruiden.

Extra ingrediënten:

• 2 gedroogde guajillo-pepers

• 1 pasilla- of ancho-peper

• 1 theelepel komijnzaad

• 1 klein takje epazote (optioneel, traditioneel)

• 1 laurierblad

Bereidingswijze:

1. Laat de gedroogde pepers 10 minuten weken in heet water.

2. Mix ze met een beetje water, komijn, knoflook en tomaat tot een sausbasis.

3. Bak deze basis in olie, voeg de bouillon, epazote en het laurierblad toe.

4. Laat 10 minuten sudderen en voeg dan de visballetjes toe.

5. Laat 10–12 minuten koken tot ze gaar zijn.

Deze krachtigere bouillon wordt vaak geserveerd met witte maïs, pintobonen of rode rijst.

Traditionele Mexicaanse bijgerechten:

• Warme maïstortilla’s (zelfgemaakt of van de markt)

• Witte knoflookrijst of Mexicaanse rode rijst (met tomaat en erwtjes)

• Frijoles refritos (puree van zwarte bonen of pintobonen)

• Avocado of licht citroenachtige guacamole

• Pico de gallo (tomaat-ui-koriander-chili)