Volledig Recept: Lauki Kofta – Fleskaleballetjes in Indiase Currysaus

Ingrediënten

Voor de kofta’s (balletjes)

• 1 fleskalebas (lauki, ongeveer 400 g), geraspt

• 3 à 4 eetlepels kikkererwtenmeel (besan)

• 1 theelepel versgeraspte gember

• 1 fijngesneden groene chilipeper (optioneel)

• 1 theelepel korianderpoeder

• Zout naar smaak

• Olie om te frituren

Voor de saus (curry)

• 2 rijpe tomaten

• 1 middelgrote ui

• 2 eetlepels cashewnoten (of amandelen)

• 1 theelepel knoflookpasta

• 1 theelepel gemberpasta

• ½ theelepel kurkuma

• 1 theelepel korianderpoeder

• ½ theelepel chilipoeder (of naar smaak)

• 1 theelepel garam masala

• 2 eetlepels plantaardige olie

• Zout naar smaak

• Heet water (inclusief het uitgeperste vocht van de fleskalebas)

• Verse koriander om te garneren

Bereiding

Stap 1: De kofta’s maken

1. Rasp de fleskalebas en leg deze in een zeef. Knijp het overtollige vocht eruit met je handen of een schone doek. Bewaar dit vocht voor de saus.

2. Meng in een kom de geraspte lauki met kikkererwtenmeel, gember, chilipeper, korianderpoeder en zout.

3. Vorm stevige, kleine balletjes. Als het mengsel te nat is, voeg dan extra kikkererwtenmeel toe.

Kofta’s frituren (traditionele methode)
4. Verhit voldoende olie in een pan op middelhoog vuur. Test met een klein balletje: als het langzaam naar boven borrelt, is de olie klaar.
5. Frituur de balletjes in kleine porties en draai ze om tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Stap 2: De saus bereiden

6. Mix de tomaten, ui en cashewnoten tot een gladde puree.

7. Verhit olie in een pan. Voeg de knoflook- en gemberpasta toe en bak 1–2 minuten tot ze licht beginnen te kleuren.

8. Voeg de tomatenpuree toe en kook ongeveer 10 minuten tot de olie zich aan de randen begint te scheiden.

9. Voeg kurkuma, korianderpoeder, chilipoeder, garam masala en zout toe. Goed mengen.

10. Voeg heet water toe (inclusief het kalebasvocht) om de gewenste sausconsistentie te krijgen. Laat 5–10 minuten zachtjes sudderen.

Stap 3: Het gerecht afwerken

11. Voeg vlak voor het serveren de kofta’s voorzichtig toe aan de hete saus.

12. Laat ze 2–3 minuten zachtjes sudderen zodat ze wat saus kunnen opnemen, maar niet te lang om uit elkaar vallen te voorkomen.

13. Bestrooi met verse koriander.

Serveren

Serveer warm met basmatirijst, chapati’s of naanbrood.
Dit gerecht is perfect voor een volledige vegetarische maaltijd.