Recette complète du Lauki Kofta (लौकी कोफ्ता) – Boulettes de courge dans une sauce indienne

Ingrédients

Pour les koftas (boulettes)

• 1 courge lauki (bottle gourd, environ 400 g), râpée

• 3 à 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches (besan)

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

• 1 piment vert finement haché (facultatif)

• 1 cuillère à café de poudre de coriandre

• Sel selon le goût

• Huile pour friture

Pour la sauce (gravy)

• 2 tomates mûres

• 1 oignon moyen

• 2 cuillères à soupe de noix de cajou (ou amandes)

• 1 cuillère à café de pâte d’ail

• 1 cuillère à café de pâte de gingembre

• ½ cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de poudre de coriandre

• ½ cuillère à café de piment rouge en poudre (ou selon le goût)

• 1 cuillère à café de garam masala

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• Sel selon le goût

• Eau chaude (inclure l’eau pressée de la courge)

• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation

Étape 1 : Préparer les koftas

1. Râper la courge lauki. La placer dans une passoire et la presser avec les mains ou un torchon propre pour extraire l’excès d’eau. Garder cette eau pour la sauce.

2. Dans un saladier, mélanger la lauki râpée avec la farine de pois chiches, le gingembre, le piment vert, la poudre de coriandre et le sel.

3. Former des petites boulettes compactes. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu plus de farine de pois chiches.

Cuisson des koftas (traditionnelle)
4. Faire chauffer suffisamment d’huile dans une poêle à feu moyen. Tester avec une petite boule : si elle remonte en surface doucement en crépitant, l’huile est prête.
5. Faire frire les koftas en petites quantités, en les retournant pour qu’elles dorent uniformément. Égoutter sur du papier absorbant.

Étape 2 : Préparer la sauce

1. Mixer ensemble les tomates, l’oignon et les noix de cajou pour obtenir une purée lisse.

2. Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter la pâte d’ail et de gingembre. Faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à légère coloration.

3. Ajouter la purée mixée et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer des bords.

4. Ajouter le curcuma, la poudre de coriandre, le piment rouge, le garam masala et le sel. Bien mélanger.

5. Ajouter l’eau chaude (y compris l’eau extraite de la courge) pour ajuster la consistance de la sauce. Laisser mijoter à feu doux 5 à 10 minutes.

Étape 3 : Finaliser le plat

1. Juste avant de servir, ajouter délicatement les koftas dans la sauce chaude.

2. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour que les boulettes s’imprègnent légèrement de la sauce, mais sans les laisser trop longtemps pour éviter qu’elles ne se défassent.

Parsemer de coriandre fraîche hachée.

Service

Servir chaud avec du riz basmati, des chapatis ou des naans. Ce plat est idéal pour un repas végétarien complet.