Vollständiges Rezept für Lauki Kofta – Flaschenkürbis-Bällchen in indischer Soße

Zutaten

Für die Koftas (Bällchen)

• 1 Lauki (Flaschenkürbis, ca. 400 g), gerieben

• 3–4 Esslöffel Kichererbsenmehl (Besan)

• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer

• 1 grüne Chilischote, fein gehackt (optional)

• 1 Teelöffel Korianderpulver

• Salz nach Geschmack

• Öl zum Frittieren

Für die Soße (Gravy)

• 2 reife Tomaten

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 Esslöffel Cashewnüsse (oder Mandeln)

• 1 Teelöffel Knoblauchpaste

• 1 Teelöffel Ingwerpaste

• ½ Teelöffel Kurkuma

• 1 Teelöffel Korianderpulver

• ½ Teelöffel Chilipulver (oder nach Geschmack)

• 1 Teelöffel Garam Masala

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• Salz nach Geschmack

• Heißes Wasser (inkl. ausgepresstes Kürbiswasser)

• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1: Koftas vorbereiten

1. Den Lauki reiben. In ein Sieb geben und mit den Händen oder einem sauberen Tuch das überschüssige Wasser ausdrücken. Dieses Wasser für die Soße aufbewahren.

2. In einer Schüssel den geriebenen Lauki mit dem Kichererbsenmehl, Ingwer, Chili, Korianderpulver und Salz vermengen.

3. Kleine, feste Bällchen formen. Wenn die Mischung zu feucht ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Koftas frittieren (traditionell)
4. Genügend Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem kleinen Bällchen testen: Steigt es langsam sprudelnd auf, ist das Öl bereit.
5. Die Koftas portionsweise frittieren und dabei drehen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 2: Die Soße zubereiten

6. Tomaten, Zwiebel und Cashewnüsse zu einer glatten Paste pürieren.

7. Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer- und Knoblauchpaste hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

8. Die Tomatenmischung hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sich das Öl vom Rand absetzt.

9. Kurkuma, Korianderpulver, Chilipulver, Garam Masala und Salz einrühren.

10. Heißes Wasser (inkl. Kürbiswasser) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. 5–10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3: Gericht vollenden

11. Kurz vor dem Servieren die Koftas vorsichtig in die heiße Soße geben.

12. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie etwas Soße aufnehmen, aber nicht zu lange, damit sie nicht zerfallen.

13. Mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.

Serviervorschlag

Heiß servieren mit Basmati-Reis, Chapatis oder Naan. Ein ideales, vollständiges vegetarisches Gericht.