Echtes Cajun Gewürzmischung Rezept

Traditionelle Cajun Würze (Ländliche Louisiana, 18.–19. Jahrhundert)

Frische und ganze Zutaten
(für die Basis eines Gerichts für 4 bis 6 Personen)

1. Die "Heilige Dreifaltigkeit" Cajun

• 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt

• 1 Selleriestange, fein gehackt

• 1 kleine grüne Paprika (oder rote), gehackt

2. Gewürze und Kräuter (frisch oder hausgemacht getrocknet)

• 3 frische Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt

• 1 Lorbeerblatt (frisch oder getrocknet)

• 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 1 Esslöffel frischer Thymian, abgezupft)

• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano (oder 1 Teelöffel frischer Oregano, gehackt)

• 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 kleine frische Chilischote (Vogelchili oder andere), fein gehackt oder zerstoßen

• 1 gute Prise grobes Salz (wenn möglich unraffiniert)

• 2 bis 3 Esslöffel tierisches Fett: Schweineschmalz, Entenfett oder Butter

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Fett in einer großen Gusseisenpfanne oder einem schweren Topf. Es diente nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Fixieren der Aromen.

2. Fügen Sie die Heilige Dreifaltigkeit (Zwiebel, Sellerie, Paprika) hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich, fast konfiert und leicht goldbraun ist (ca. 10 bis 15 Minuten).

3. Geben Sie den Knoblauch, die Kräuter (Thymian, Oregano, Lorbeer), den Pfeffer, den Chili und das Salz hinzu. Weitere 3 bis 5 Minuten kochen, dabei gut umrühren, bis sich alle Aromen entfaltet haben.

Diese aromatische Basis diente sofort als Grundlage für Gerichte wie:

• Gumbo (mit oder ohne braunen Roux)

• Jambalaya (Reis + Fleisch/Fisch)

• Rote Bohnen Eintöpfe

• Etouffée mit Garnelen oder Krebsen

• Oder einfach Fisch oder Schweinefleisch geschmort

Historische Anmerkungen:
In der traditionellen Cajun-Küche gab es keine vorab gemischten Gewürze. Die Gewürze wurden ganz verwendet, frisch zerstoßen oder gehackt.
Die "Heilige Dreifaltigkeit" war die Grundlage fast aller Gerichte.
Der Chili variierte je nach Saison und Verfügbarkeit (oft getrocknet oder hausgemacht fermentiert).
Kräuter wie Thymian, Oregano oder Petersilie wurden im Garten angebaut und in der Küche zum Trocknen aufgehängt.

Woher kommt das moderne "Cajun Spice Mix" Pulver?
Diese Gewürzmischung in Pulverform ist eine neuere Kreation, die in den 1980er bis 1990er Jahren von Köchen wie Paul Prudhomme oder Emeril Lagasse populär gemacht wurde, um:

• Zeit zu sparen

• Die Aromen zu standardisieren

• Trockene Marinaden ("Dry Rubs") für Grillen und BBQ zu machen

Deshalb ist das Cajun Spice Mix in Pulverform nicht "traditionell im alten Sinne", sondern eine moderne, praktische Anpassung der authentischen Cajun-Aromen.