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本物のケイジャンスパイスミックスレシピ

伝統的なケイジャン調味料（ルイジアナ州の田舎、18世紀〜19世紀）

新鮮な全体の材料
（4～6人分の料理のベース）

ケイジャンの「聖三位一体」

1個の黄色い玉ねぎ（細かく刻む）
1本のセロリ（細かく刻む）
1個の小さな緑ピーマン（または赤ピーマン）（刻む）

スパイスとハーブ（新鮮または自家製で乾燥させたもの）

3片の新鮮なニンニク（潰すか細かく刻む）
1枚のローリエ（新鮮または乾燥）
1小さじの乾燥タイム（または1大さじの新鮮なタイム、葉をちぎる）
1/2小さじの乾燥オレガノ（または1小さじの新鮮なオレガノ、刻む）
1/2小さじの粗挽き黒コショウ
1個の小さな新鮮な唐辛子（鳥の目のようなものや他の種類）（細かく刻むか潰す）
ひとつまみの粗塩（できれば未精製）
2～3大さじの動物性脂肪：ラード、ダックグリース、またはバター

作り方：

大きな鉄鍋または重い鍋で動物性脂肪を加熱する。それは調理だけでなく、香りを固定するためにも使われた。
「聖三位一体」（玉ねぎ、セロリ、ピーマン）を加え、時々かき混ぜながら中火から弱火で炒める。野菜が柔らかく、ほぼキャラメル化し、わずかに黄金色になるまで（約10～15分）。
ニンニク、ハーブ（タイム、オレガノ、ローリエ）、黒コショウ、唐辛子、塩を加える。さらに3～5分煮込み、すべての香りが出るまでよく混ぜる。

このアロマティックなベースは、次の料理にすぐに使うことができます：

ガンボ（ブラウンルーあり/なし）
ジャンバラヤ（ご飯＋肉/魚）
レッドビーンズのシチュー
エトゥフェ（エビやザリガニ）
または単純な魚や豚肉のシチュー

歴史的ノート：
伝統的なケイジャン料理では、「事前に挽かれた乾燥スパイスミックス」は存在しなかった：スパイスは全体で使用され、新鮮に挽かれたり刻まれたりしていた。
「聖三位一体」はほとんどすべての料理のベースだった。
唐辛子は季節や手に入るものによって変わった（多くは自家製で乾燥や発酵させたもの）。
タイム、オレガノ、パセリなどのハーブは庭で育てられ、キッチンで乾燥させて吊るされていた。

現代の「ケイジャンスパイスミックス」の粉はどこから来たのか？
この粉末スパイスミックスは比較的新しい創作で、1980年代から1990年代にかけて、ポール・プルドムやエメリル・ラガッセなどのシェフによって人気を集めました。その目的は：