マライ・コフタ（マラーイ・コフタ / मलाई कोफ्ता） – ベジタリアンレシピ（ヴィーガン対応：固めの豆腐またはじゃがいもに代用可能）

野菜やチーズ（パニール）で作るインドの高級料理。クリーミーでスパイシーなソースにポテトやパニールの団子を加え、特別な日やおもてなしにぴったりの一品です。

材料

コフタ（団子）用

基本の材料：

• パニール（すりおろし）200g（ヴィーガンの場合は固めの豆腐または追加のじゃがいもに代用）

• 中サイズのじゃがいも 2個（茹でてつぶす）

• コーンスターチまたはベサン（ひよこ豆粉）、米粉：大さじ2〜3

• 塩：適量

• ガラムマサラ：小さじ1/2

• カシューナッツ（砕いたもの）：大さじ2（お好みで）

• レーズン：大さじ1（お好みで）

• 揚げ油 または オーブン/エアフライヤー用の油少量

ヴィーガンの代用：

• パニールを固めの豆腐やじゃがいもに代用

• 乳製品は使用しない

グレイビー（ソース）用

• 植物油 大さじ2（通常バージョンではギーも可）

• 中サイズの玉ねぎ 1個（みじん切りまたはペースト状）

• にんにく 2片

• 生姜 約2cm

• 完熟トマト 2個（ピューレ状）

• カシューナッツ 1/4カップ（浸水してペーストに）またはカシューナッツクリーム/アーモンドバター 大さじ2

• ターメリック：小さじ1/2

• コリアンダーパウダー：小さじ1

• クミンパウダー：小さじ1/2

• ガラムマサラ：小さじ1/2

• チリパウダー（甘口または辛口）：小さじ1/2（お好みで調整）

• 生クリームまたは植物性クリーム（ココナッツ、豆乳、カシューナッツ）：100ml

• 塩：適量

• 水：適量（濃度調整用）

• トッピング用：フレッシュコリアンダー（香菜）

作り方

ステップ1：コフタを作る

揚げるバージョン：

1. パニール（または豆腐）、じゃがいも、コーンスターチ、ガラムマサラ、塩をよく混ぜる。

2. カシューナッツやレーズンを加えてもよい。

3. しっかりと丸めて団子を作る。

4. 中火で揚げて、表面がきつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。

ノンフライ（オーブン／エアフライヤー）バージョン：

1. オーブンを200°C、エアフライヤーは180°Cに予熱。

2. オイルを塗ったトレイに団子を並べる。

3. 15〜20分焼き、途中で裏返す。きつね色になるまで焼く。

ステップ2：ソースを作る

1. 玉ねぎ・にんにく・生姜をペースト状にする。

2. 鍋で油を熱し、ペーストを炒める。香りが立ち、色が変わるまで加熱。

3. ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、チリを加えて混ぜる。

4. トマトピューレを加え、油が分離するまで煮込む。

5. カシューナッツペースト（または植物性クリーム）を加える。

6. 水で濃度を調整し、5〜7分煮込む。

7. 最後に生クリームまたは植物性クリームを加え、沸騰させずに温める。塩で味を整える。

ステップ3：盛り付け

1. 器にコフタを並べる。

2. 温かいソースをかけて提供（コフタをソースで煮込まず、提供直前にかけることで崩れを防ぐ）。

3. フレッシュコリアンダーやお好みでクリームをトッピング。

おすすめの付け合わせ

• バスマティライス、またはクミンライス（ジーラライス）

• ナン、ローティ、チャパティ、パラタ

• ライタ（ヴィーガンなら植物性ヨーグルト使用）

• ミントチャツネ、インドのピクルス

コツ

• 中にカシューナッツとレーズンを入れると、とろける食感になります。

• 燻製風味を出したい場合は、伝統的な炭（ドゥンガル法）を使っても◎。

• ソースは事前に準備可能。コフタは食べる直前に加えるのがベスト。