出汁の基本 – 世界各地

出汁の基本 – 世界各地

イタリア
Brodo（ブロード）：牛肉・鶏肉・野菜のクリアスープ。
Fumetto di pesce（フュメット）：魚の出汁。
Soffritto（ソッフリット）：出汁に加える香味野菜ベース。

スペイン
Caldo de pollo（チキンブロス）：スープやパエリア用の鶏出汁。
Fumet de marisco（魚介のフュメ）：甲殻類の出汁。
Caldo gallego（ガリシア風スープ）：キャベツ、ベーコン、じゃがいも入りスープ。

メキシコ / ラテンアメリカ
Caldo de res（牛肉スープ）：野菜入りの牛肉スープ。
Pozole（ポソレ）：ホミニーとうもろこしと豚または鶏の濃厚スープ。
Consomé de pollo（チキンコンソメ）：汎用性のある透明な鶏スープ。

モロッコ / マグリブ地域
クスクス用スープ：野菜、ひよこ豆、スパイス入り。
ハリラスープのベース：肉、レンズ豆、ひよこ豆の濃厚スープ。

トルコ / 中東
Et suyu / Tavuk suyu（肉/鶏のスープ）：澄んだ出汁。
Shorba（ショルバ）：香辛料の効いた濃厚スープ。

ロシア / 東欧
ボルシチ：ビーツ入りの牛肉または豚肉スープ。
ウハー（Ukha）：透明な魚のスープ。
ラソルニク（Rassolnik）：ピクルスの汁を使った酸味のあるスープ。

ブラジル
Caldo de feijão（豆スープ）：黒豆のスープ。
Caldo de peixe（魚スープ）：ムケッカ用魚出汁。
家庭のスープ：肉または鶏肉を使ったスープ、リゾットやスープ用。

ドイツ / オーストリア
Rinderbrühe（牛肉ブイヨン）：澄んだ牛出汁。
Gemüsebrühe（野菜ブイヨン）：野菜スープ。

イギリス / 英語圏
Stock（ストック）：汎用的な出汁。
Beef tea（ビーフティー）：濃縮牛肉スープ。
Gravy base（グレイビーのベース）：ソース用に煮詰めた出汁。

西アフリカ
肉のスープ：濃いソース（マフェなど）用。
干し魚の出汁：ガンボやヤッサに使われる。
マギ / ジャンボキューブ：一般的な調味ベース。

アメリカ / 北米
Chicken / Bone broth（鶏 / 骨のスープ）：スープやソース用。
Gumbo base（ガンボのベース）：ルー＋香味野菜。
Clam broth（クラムブロス）：チャウダー用のハマグリスープ。

ギリシャ
Kotosoupa（コトスーパ）：アヴゴレモノ用の鶏スープ。
Psarosoupa（魚のスープ）：野菜入りの魚スープ。

バルカン地域
Čorba / Supa（チョルバ / スパ）：パプリカ入りの濃厚スープ。
Begova čorba（ベゴヴァチョルバ）：クリーム入りのリッチなチキンスープ。

イラン / コーカサス / 中央アジア
Abgoosht / Dizi（アブグーシュト / ディズィ）：肉と野菜、スパイスの効いたスープ。
Shurpa（シュルパ）：脂の多い肉と野菜のスープ。

フィリピン
Sinigang（シニガン）：タマリンドの酸っぱいスープ。
Bulalo（ブラロ）：牛骨、キャベツ、トウモロコシのスープ。

カリブ海 / アンティル諸島
クレオールスープ：ハーブ、スパイス、肉または魚。
Callaloo（カラルー）：葉野菜、カニまたはエビのスープ。