Bouillonbaser – Resten af verden

Bouillonbaser – Resten af verden

Italien
Brodo: Klar bouillon af oksekød, fjerkræ eller grøntsager.
Fumetto di pesce: Fiskebouillon.
Soffritto: Aromatisk base tilsat bouillon.

Spanien
Caldo de pollo: Kyllingebouillon til supper og paella.
Fumet de marisco: Skalddyrs-bouillon.
Caldo gallego: Bouillon med kål, bacon og kartofler.

Mexico / Latinamerika
Caldo de res: Oksekødsbouillon med grøntsager.
Pozole: Fyldig bouillon med hominy-majs, svinekød eller kylling.
Consomé de pollo: Klar kyllingebouillon, alsidig.

Marokko / Maghreb
Couscous-bouillon: Med grøntsager, kikærter og krydderier.
Harira-base: Kraftig bouillon med kød, linser og kikærter.

Tyrkiet / Mellemøsten
Et suyu / Tavuk suyu: Klar kød- eller kyllingebouillon.
Shorba: Fyldig og ofte krydret suppe.

Rusland / Østeuropa
Borsjtj: Bouillon med rødbede og okse- eller svinekød.
Ukha: Klar fiskebouillon.
Rassolnik: Sur bouillon med agurkelage.

Brasilien
Caldo de feijão: Bouillon af sorte bønner.
Caldo de peixe: Fiskebouillon til moqueca.
Hjemmelavet bouillon: Af kød eller fjerkræ, bruges i supper og ris.

Tyskland / Østrig
Rinderbrühe: Klar oksekødsbouillon.
Gemüsebrühe: Grøntsagsbouillon.

Storbritannien / Engelsktalende lande
Stock: Generisk betegnelse for bouillon.
Beef tea: Koncentreret oksekødsbouillon.
Gravy base: Indkogt bouillon til sovs.

Vestafrika
Kødbouillon: Bruges i tykke sovse (som mafé).
Tørfiskebouillon: Til supper (som gumbo, yassa).
Maggi / Jumbo terning: Almindelig aromatisk base.

USA / Nordamerika
Chicken / Bone broth: Kyllinge- eller benbouillon, til supper og sovs.
Gumbo-base: Roux med aromatisk base.
Clam broth: Muslingebouillon (til chowder).

Grækenland
Kotosoupa: Kyllingebouillon (til avgolemono).
Psarosoupa: Fiskebouillon med grøntsager.

Balkan
Čorba / Supa: Kraftig bouillon, ofte med paprika.
Begova čorba: Fyldig kyllingebouillon med fløde.

Iran / Kaukasus / Centralasien
Abgoosht / Dizi: Krydret bouillon med kød og grøntsager.
Shurpa: Fed bouillon med kød og grøntsager.

Filippinerne
Sinigang: Syrlig bouillon med tamarind.
Bulalo: Oksebenbouillon med kål og majs.

Caribien / Antillerne
Kreolsk bouillon: Urter, krydderier, kød eller fisk.
Callaloo: Bladgrøntsagsbouillon med krabbe eller rejer.