Kanin

Kanin

Kanin er et kød, der tilberedes på mange forskellige måder verden over og afspejler hver regions traditioner og lokale smage. I Frankrig tilberedes den ofte med sennep, hvidvin eller som civet, hvor langsom tilberedning gør kødet mørt og saucen fyldig. I sydlige egne som Provence og Languedoc braiseres kanin med tomater, oliven og aromatiske urter. I Italien tilberedes coniglio alla cacciatora med vin, hvidløg og krydderurter, mens kanin i Spanien indgår i paella, ofte sammen med grøntsager og safranris.

I Centraleuropa, som i Ungarn og Tjekkiet, bruges kanin i krydrede gryderetter, nogle gange med paprika eller øl. I Kina, særligt i Sichuan-regionen, steges eller braiseres kaninen med chili, ingefær og sichuanpeber, hvilket giver en stærk og aromatisk ret. I Nordafrika bruges kanin i tagine, med oliven, saltede citroner og milde krydderier. I visse dele af USA og Latinamerika bliver den friturestegt, grillet eller brugt i rustikke gryderetter, ofte med cajun- eller mexicansk inspiration.

Kanin, som er et magert og smagfuldt kød, krydser således grænser og tilpasses mange forskellige madkulturer – fra hjemlige retter til nyfortolkede traditionelle opskrifter.