Indiske bouillonbaser

Indiske bouillonbaser

1. Yakhni
   Klar, aromatisk bouillon baseret på kød (ofte lam eller kylling).
   Kogt med hele krydderier som kanel, kardemomme, nelliker, spidskommen og koriander.
   Brugt som base til biryani og forskellige supper.

2. Rasam
   Let, krydret og syrlig bouillon lavet af tamarind, tomater, chili og forskellige krydderier.
   Ofte tilsat spidskommen, sennep, karryblade, hvidløg og koriander.
   Serveres som suppe eller krydderi i det sydindiske køkken.

3. Sambar
   Tyk og krydret bouillon lavet af linser (toor dal), tamarind og grøntsager.
   Krydret med en blanding kaldet sambar masala, sennepsfrø og karryblade.
   Basis for den berømte sydindiske grøntsagssuppe med samme navn.

4. Shorba
   Generel betegnelse for krydret bouillon lavet af kød, grøntsager og krydderier.
   Ofte tilsat ingefær, hvidløg, koriander, kardemomme og spidskommen.
   Meget populær i det nordindiske og mellemøstlige køkken.

5. Kadhi
   Bouillon lavet af fermenteret yoghurt og kikærtemel (besan), krydret med karryblade, sennepsfrø og grøn chili.
   Serveres som suppe eller tilbehør.

6. Mulligatawny
   Anglo-indisk bouillon, ofte lavet med kylling eller grøntsager, linser, karry, ris og æble.
   Mildt krydret blanding, nogle gange beriget med fløde eller kokosmælk.