Bouillon af kalve- eller oksekødshale med svær og krydderurter

Ingredienser:

• Kalvehale eller oksehale: 1 stk., skåret.

Lys kalvefond – Klassisk opskrift

Ingredienser (til ca. 1 liter fond):

• 1 kg kalveben (helst med brusk, fx skank eller fødder,.

Brunt kalvefond – Professionel detaljeret opskrift

Valg af knogler (vigtig basis)

For en rig og kraftig brun kalvefond, brug kalveknogler der.

Brun fuglefond – Professionel opskrift

Tekniske råd

Knus benene for at maksimere udtrækningen af smagsstoffer. Rist dem før.

Vildtfond – Professionel opskrift (ca. 1 liter)

Ingredienser:

• 1 kg ben, skrog og magre afpuds fra hårvildt (rådyr, vildsvin, hare.

Professionel Brunt Vildtfond af Fjerkræ (ca. 1 liter)

Ingredienser:

• 1 kg ben, karkasser og magert afskær fra vildt fjerkræ (gamle fugle som due,.

Hvidt fjerkræfond – Professionel opskrift

Ingredienser (til ca. 1 liter fond)

• 1 kg fjerkræskrog og indmad

.

Fiskefond – Professionel opskrift

Ingredienser (til ca. 1 liter fond)

• 600 g fiskeben og rester af magert fisk
  (f.eks. rødspætte, pighvar,.