Bouillon van kalfs- of runderstaart met varkensspek en aromaten

Ingrediënten:

• Kalfsstaart of rundersstaart: 1 stuk, in.

Witte kalfsfond – Klassiek recept

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter fond):

• 1 kg kalfsbotten (bij voorkeur met kraakbeen, zoals.

Bruine kalfsfond – Professioneel gedetailleerd recept

Keuze van de botten (essentiële basis)

Voor een rijke, krachtige bruine kalfsfond gebruik.

Bruine Gevogeltefond – Professioneel Recept

Technische tips

Hak de botten in stukken om de maximale hoeveelheid sappen en.

(ongeveer 1 liter)

Ingrediënten:

• 1 kg botten, karkassen en magere resten van haarwild (hert, everzwijn, haas, enz.)

• .

Professionele Wildfond van Gevogelte (ongeveer 1 liter)

Ingrediënten:

• 1 kg botten, karkassen en mager afval van wild gevogelte (oude vogels zoals.

Witte gevogeltebouillon – Professioneel recept

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter bouillon)

• 1 kg karkassen en.

Visfumet – Professioneel recept

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter visfumet)

• 600 g graten en restjes van magere vis
  (bijv. schol, tarbot,.