Recept New Yorkse Bagels: Ingrediënten, Stappen en Programma voor UNOX, RATIONAL en Standaardoven

Ontdek hoe je de perfecte New Yorkse bagels maakt met het juiste programma voor de UNOX, RATIONAL of standaard convectieoven.

Hoeveelheid: 8-10 bagels

Ingrediënten

• 500 g T65 meel (of meel voor brood met veel gluten)

• 10 g zout

• 7 g actieve droge gist (of 20 g verse gist)

• 10 g suiker

• 280 ml lauwwarm water (25-30°C)

• 1 eetlepel gerstemout (of honing)

• Zaadjes naar keuze: sesam, maanzaad, ui, nigella, enz.

Bereidingswijze

1. Kneden en Eerste Rijs

   • Meng alle ingrediënten (behalve de zaadjes).

   • Kneed het deeg 8-10 minuten tot het zacht en licht stevig is.

   • Laat het deeg 1 uur rijzen op kamertemperatuur, of 30 minuten op 30°C (in een rijskast of oven met rijspakfunctie).

   • Opmerking: Een korte rijs zorgt ervoor dat de typische dichtheid van bagels behouden blijft.

2. Vormen

   • Druk het deeg in om het gas eruit te laten.

   • Verdeel het deeg in 8-10 gelijke stukken (ongeveer 80-90 g per stuk).

   • Rol ze tot strakke bolletjes.

   • Maak een gat in het midden van elk bolletje met je vinger en vergroot dit voorzichtig tot een ring (met een binnen diameter van 4-5 cm).

   • Laat de gevormde bagels 10-15 minuten rusten voordat je ze gaat pocheren.

3. Koken in Water (Pocheren)

   • Breng een grote pan water aan de kook met 1 eetlepel gerstemout of honing.

   • Doe de bagels in het kokende water en pocheer ze 30-45 seconden aan elke kant.

   • Laat ze onmiddellijk uitlekken met een schuimspaan.

   • Leg ze op een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat.

   • Strooi de zaadjes op de bagels terwijl ze nog vochtig zijn, zodat ze goed blijven plakken.

Vergelijkend Programma – New Yorkse Bagels

Conclusie

• Standaard oven: Kan werken, maar het resultaat zal minder optimaal zijn zonder stoombeheer.

• UNOX: Geweldige controle via fijne programma-instellingen (stoom, ventilatie, deuropening).

• RATIONAL: Zeer gelijkmatige bakresultaten, ideaal voor constante productie.

Met dit recept en het juiste ovenprogramma kun je perfecte New Yorkse bagels maken met de ideale textuur en smaak!