Traditionele Marinade 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) voor Tsukemono

De marinade 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) is een traditionele Japanse marinade die wordt gebruikt voor het maken van tsukemono (ingelegde groenten), vooral voor groenten zoals daikon, komkommer, enzovoorts. Het is een op azijn, suiker, zout en soms een beetje dashi gebaseerde marinade, die een zuur, zoet en zout smaakprofiel creëert.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel zeezout

• 1 eetlepel suiker

• 3 eetlepels rijstazijn

• 2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)

• 1 eetlepel dashi (poeder of vloeibaar, voor een authentieke umami-smaak)

• 1 kleine snufje gedroogde rode chili (shichimi togarashi) of chilivlokken (naar smaak)

• 1 theelepel vers geraspte gember (optioneel)

• 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes (voor de afwerking)

Bereiding:

1. Meng in een kom het zout, de suiker, de rijstazijn, de mirin en de dashi totdat alles goed opgelost is.

2. Voeg, als je wat pittigheid wilt, een snufje gedroogde chili toe.

3. Gebruik deze marinade om je gesneden groenten (zoals daikon, komkommer, wortelen, enz.) te marineren.

4. Laat de groenten minimaal 2 uur in de koelkast marineren, idealiter een hele nacht, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

Opmerkingen:

• Deze marinade 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) is ideaal voor het maken van tsukemono die krokant, zuur en lichtzoet zijn.

• Je kunt de marinade aanpassen op basis van het type groente en het seizoen door de ingrediënten te variëren en zo verschillende smaken naar voren te brengen.

Belangrijkste Groenten voor de Marinade Suzuke no tare:

• Daikon (Japanse radijs): Een traditioneel groente voor tsukemono, het wordt krokant en een beetje pittig wanneer het gemarineerd is.

• Komkommer: Zeer gewaardeerd vanwege de knapperige en verfrissende textuur, komkommer past perfect bij de zure smaken van de marinade.

• Wortelen: Een kleurrijke, krokante en zoete optie, vaak in dunne plakjes of reepjes gesneden.

• Chinakool (hakusai): Gebruikt voor het maken van zachtere en licht krokante tsukemono.

• Aubergine: Hoewel minder gebruikelijk, kan het worden gemarineerd voor een zachtere textuur.

• Paprika: Voegt een zoete en knapperige smaak toe.

Andere Optionele Ingrediënten:

• Zeewier (wakame of kombu): Voor extra diepte en een umami-smaak in de marinade.

• Verse chili of chilivlokken: Voor wat extra pit.

• Geroosterde sesamzaadjes: Voor de afwerking, ze geven een knapperige en smaakvolle toets.

• Selderij: Voegt een frisse en krokante smaak toe aan de ingelegde groenten.

• Lente-ui: Voor extra frisheid en een knapperige bite.

• Radijs: Zowel witte als roze radijs zijn heerlijk na het marineren.

Tips:

• Het zout in de marinade helpt om het vocht uit de groenten te trekken, waardoor ze een stevigere textuur krijgen.

• De suiker balanceert de zuurgraad van de azijn en voegt zoetheid toe.

• Mirin en dashi voegen een umami-diepte toe die de smaak van de groenten versterkt.

Andere Groenten of Fruit (Exotisch):

• Watermeloen: Voor een zoetzure variant.

• Citroen- of limoensap: Als gedeeltelijke vervanging voor azijn, voor een frissere, minder zure smaak.

• Appels of peren: In kleine hoeveelheden voor een zoete en knapperige versie.

Deze groenten en ingrediënten kunnen worden gekozen op basis van het seizoen, de textuur en je persoonlijke smaakvoorkeuren. Het is gebruikelijk om met verschillende groenten te variëren om nieuwe smaakcombinaties te ontdekken.