Marinada Suzuke no Tare Tradicional para Tsukemono (Pickles Japoneses)

A marinada 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) é uma marinada tradicional japonesa usada para preparar tsukemono (pickles), especialmente para legumes como daikon, pepino, entre outros. Ela é feita à base de vinagre, açúcar, sal e, às vezes, um pouco de dashi, criando um sabor que é ao mesmo tempo ácido, doce e salgado.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de sal marinho

• 1 colher de sopa de açúcar

• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz

• 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce)

• 1 colher de sopa de dashi em pó ou líquido (para um sabor umami autêntico)

• Uma pitada de pimenta vermelha seca (shichimi togarashi) ou flocos de pimenta (de acordo com o gosto)

• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional)

• 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas (para finalizar)

Preparo:

1. Em uma tigela, misture o sal, o açúcar, o vinagre de arroz, o mirin e o dashi até que tudo esteja bem dissolvido.

2. Se preferir um pouco de picância, adicione a pitada de pimenta vermelha seca.

3. Use esta marinada para imergir os legumes cortados (como o daikon, pepino, cenoura, etc.).

4. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite, para que os sabores se desenvolvam bem.

Observações:

• Esta marinada 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) é perfeita para preparar tsukemono crocantes, levemente ácidos e doces.

• Ela pode ser ajustada de acordo com os legumes e as estações, alterando os ingredientes para realçar diferentes sabores.

Legumes mais comuns para a Marinada Suzuke no Tare:

• Daikon (rabanete japonês) – Legume tradicional para tsukemono, que fica crocante e levemente picante quando marinado.

• Pepino – Muito apreciado por sua textura crocante e refrescante, o pepino combina perfeitamente com o sabor ácido da marinada.

• Cenoura – Uma opção colorida, crocante e suave, geralmente cortada em rodelas finas ou tiras.

• Repolho chinês (hakusai) – Usado para criar tsukemono mais suaves e levemente crocantes.

• Berinjela – Embora menos comum, pode ser marinada para adicionar uma textura mais macia.

• Pimentão – Adiciona um toque doce e crocante.

Gengibre fresco: O gengibre marinado (gari) é frequentemente preparado com uma versão mais suave de Suzuke no tare, proporcionando um sabor picante e doce.

Ingredientes adicionais que podem ser adicionados:

• Algas (wakame ou kombu) – Para adicionar profundidade e umami à marinada.

• Pimenta fresca ou flocos de pimenta – Para um toque extra de picância.

• Sementes de gergelim torradas – Para finalizar, adicionando uma crocância deliciosa.

• Aipo – Para adicionar um sabor fresco e crocante aos pickles.

• Cebolinha – Para um toque de frescor e crocância adicional.

• Rabanete – Como o rabanete branco ou o rabanete rosa, que também ficam deliciosos quando marinados.

Dicas:

• O sal na marinada ajuda a extrair a umidade dos legumes, o que os torna mais firmes e crocantes.

• O açúcar equilibra a acidez do vinagre e adiciona doçura.

• O mirin e o dashi adicionam um umami profundo que realça o sabor dos legumes.

Outros legumes ou frutas (mais exóticos):

• Melancia – Para uma versão doce e ácida.

• Suco de limão ou lima – Substituindo parcialmente o vinagre, proporcionando um sabor mais fresco e menos ácido.

• Maçãs ou peras – Em pequenas quantidades, para uma versão doce e crocante.

Esses legumes e ingredientes podem ser escolhidos de acordo com a estação, textura e preferências pessoais de sabor. É comum variar os legumes para criar novas combinações de sabores.