Frango com Quiabo (Brasil) – Frango com quiabo ao estilo brasileiro, receita tradicional popular de Minas Gerais

Frango com Quiabo é um prato tradicional brasileiro da região de Minas Gerais, um estado no sudeste do Brasil conhecido pela sua culinária rural.

Este prato combina pedaços de frango dourados e cozidos lentamente com quiabo, um vegetal de origem africana muito comum na culinária afro-brasileira.

Tradicionalmente é preparado nas fazendas e resulta do encontro das culturas africana, indígena e portuguesa nas áreas rurais. Geralmente é servido com arroz branco e angu (polenta de milho branca ou amarela, sem queijo).

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)
Para o frango:

• 1 frango caipira cortado em pedaços

• 4 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão

• 3 dentes de alho amassados

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 cebola fatiada

• 2 colheres de sopa de óleo para cozinhar (banha de porco ou óleo vegetal)

• 1 folha de louro (opcional)

• 1 pimenta doce pequena ou pimenta cheiro (opcional)

Para o quiabo:

• 500 g de quiabo fresco, lavado e fatiado

• Suco de limão ou vinagre (para reduzir a textura viscosa)

• Óleo ou gordura para refogar

• Sal a gosto

Modo de preparo
Preparar e marinar o frango
Limpe os pedaços de frango com limão ou vinagre e enxágue bem com água fria.
Tempere com alho amassado, sal e pimenta. Deixe marinar por 1 hora em temperatura ambiente ou na geladeira.

Dourar o frango
Aqueça a gordura ou óleo em uma panela grande de ferro fundido ou panela de barro.
Refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione os pedaços de frango e doure uniformemente todos os lados.
Acrescente um pouco de água, se necessário, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja totalmente cozido (30 a 40 minutos, dependendo do tamanho).

Preparar o quiabo
Corte o quiabo em fatias.
Para reduzir a textura viscosa, refogue-os em fogo alto numa frigideira seca ou levemente untada com óleo, com um pouco de sal e algumas gotas de limão ou vinagre.
Cozinhe até ficarem levemente dourados e não pegajosos (10 a 15 minutos).

Finalizar o prato
Quando o frango estiver macio, adicione o quiabo refogado à panela.
Misture bem e cozinhe junto por mais 5 a 10 minutos para que os sabores se incorporem.

Acompanhamentos tradicionais

• Arroz branco simples

• Angu (polenta brasileira de milho) sem queijo ou creme

• Farofa (farinha de mandioca torrada, às vezes servida à parte)

• Feijão tropeiro (opcional, para grandes reuniões em Minas Gerais)

Notas culturais
O quiabo é um ingrediente africano introduzido no Brasil durante o período colonial.
Frango com Quiabo é um símbolo da culinária de Minas Gerais, simples e rico em influências afro-indígenas.
Em algumas famílias rurais, este prato ainda é preparado em fogueiras ou fornos tradicionais e servido em potes de barro.