Frango com Quiabo (Brasilien) – Kyckling med okra på brasilianskt vis, traditionell rätt från Minas Gerais

Frango com Quiabo är en traditionell brasiliansk rätt från Minas Gerais-regionen, en stat i sydöstra Brasilien som är känd för sin lantliga matlagning.

Denna rätt kombinerar gyllenbruna och långsamt tillagade kycklingbitar med okra (på portugisiska quiabo), en grönsak med afrikanskt ursprung som ofta används i afro-brasiliansk matlagning.

Den tillagas traditionellt på fazendas (gårdar) och har sitt ursprung i mötet mellan afrikanska, inhemska och portugisiska kulturer i jordbruksområden.
Den serveras vanligtvis med vitt ris och angu (brasiliansk majsgröt utan ost).

Ingredienser (för 4–6 personer)
För kycklingen

• 1 frigående kyckling, skuren i bitar

• 4 matskedar vit vinäger eller citronsaft

• 3 krossade vitlöksklyftor

• Salt och svartpeppar efter smak

• 1 lök, skivad

• 2 matskedar matolja (fläskfett eller vegetabilisk olja)

• 1 lagerblad (valfritt)

• 1 liten mild chili eller cheiro-chili (valfritt)

För quiabo (okra)

• 500 g färsk okra, tvättad och skivad

• Citronsaft eller vinäger (för att minska den slemmiga konsistensen)

• Olja eller fett för stekning

• Salt efter smak

Tillagning
Förbered och marinera kycklingen
Rengör kycklingbitarna med citron eller vinäger och skölj noga i kallt vatten.
Krydda med krossad vitlök, salt och peppar. Låt marinera i 1 timme i rumstemperatur eller i kylskåp.

Bryna kycklingen
Värm fett eller olja i en stor gjutjärnsgryta eller kastrull.
Fräs löken tills den är genomskinlig.
Tillsätt kycklingbitarna och bryn dem jämnt på alla sidor.
Tillsätt lite vatten vid behov, täck över och låt sjuda tills kycklingen är genomkokt (30–40 minuter beroende på bitarnas storlek).

Förbered okran
Skiva okran.
För att minska den slemmiga konsistensen, stek okran på hög värme i en torr eller lätt oljad stekpanna med lite salt och några droppar citron eller vinäger.
Stek tills de är lätt gyllene och inte klibbiga (10–15 minuter).

Avsluta rätten
När kycklingen är mör, tillsätt den stekta okran i grytan.
Blanda väl och låt puttra tillsammans i ytterligare 5–10 minuter så att smakerna blandas.

Traditionella tillbehör

• Naturellt vitt ris

• Angu (brasiliansk majsgröt) utan ost eller grädde

• Farofa (rostad kassavamjöl, serveras ibland vid sidan om)

• Feijão tropeiro (valfritt, vid stora sammankomster i Minas Gerais)

Kulturella anteckningar
Okra är en afrikansk ingrediens som fördes till Brasilien under kolonialtiden.
Frango com Quiabo är en symbol för Minas Gerais-köket, enkelt och rikt på afro-indiska influenser.
I vissa landsbygdsfamiljer lagas denna rätt fortfarande över öppen eld eller i traditionella ugnar och serveras i lerfat.