Den traditionella såsen med basilika, vitlök och olivolja

1. Ursprung och historia
   Pesto alla Genovese är en traditionell italiensk sås som kommer från Genova, huvudstaden i Ligurien, en region i nordvästra Italien.
   Ordet "pesto" kommer från det italienska verbet "pestare", som betyder "att krossa" eller "att mala", eftersom tillagningen av denna sås kräver att ingredienserna krossas i en mortel.
   Pesto går tillbaka till slutet av medeltiden, och dess ursprung är kopplat till såser baserade på krossad basilika som användes för att smaksätta pasta. Den traditionella receptet består av basilika, vitlök, pinjenötter, parmesan och naturligtvis olivolja.

2. Codified Recipe of Pesto alla Genovese
   Ingredienser (för cirka 4 personer):

• 50 g färsk basilika (helst basilika från Genova)

• 1 vitlöksklyfta (helst italiensk, inte för stark)

• 30 g pinjenötter (helst lätt rostade)

• 60 g riven parmesan (helst Parmigiano Reggiano AOP)

• 60 g riven pecorino (valfritt men rekommenderat)

• 120 ml extra virgin olivolja (helst ligurisk)

• Salt (efter smak)

Förberedelse:

1. Tvätta basilikabladen och torka dem noggrant.

2. I en mortel, krossa vitlöken med en nypa salt tills den blir till en pasta.

3. Tillsätt pinjenötterna och fortsätt att krossa.

4. Tillsätt basilikabladen lite i taget och fortsätt att krossa tills du får en jämn pasta.

5. Tillsätt gradvis de rivna ostarna (parmesan och pecorino) och fortsätt att krossa tills du får en krämig konsistens.

6. Häll långsamt i olivoljan medan du fortsätter att blanda tills du får en slät och krämig textur.

7. Smaka av och justera saltet efter behov.

Pesto alla Genovese bör användas omedelbart eller förvaras i en lufttät behållare med ett lager olivolja ovanpå för att förhindra oxidation.

3. Traditionellt användningsområde
   Pesto används traditionellt för att smaksätta pasta:

• Trofie (liguriska pastasorter),

• Linguine eller Penne.
  Det kan också serveras med grönsaker, potatis eller användas som sås för kött.

4. Vad den äkta pesto inte innehåller
   I den codified versionen av pesto alla Genovese finns inga moderna tillsatser som:

• Inga torkade tomater,

• Inget grädde,

• Inga chili eller andra kryddor,

• Inga komjölksostar (som Gruyère eller Cheddar),

• Inget vinäger eller citron.
  Pesto ska göras med de nämnda ingredienserna för att bevara sin autentiska smak.

5. Pesto och dess kulinariska arv
   Pesto är en hörnsten i ligurisk matlagning och en av de mest ikoniska rätterna i Italien, särskilt i Genova. Dess enkelhet och kraftfulla arom gör den till en mycket älskad sås både i regionen och utanför.
   Det representerar perfekt medelhavskosten: färskt, växtbaserat och i harmoni med den lokala kulturen och terroir.