Gryta med grisbitar i rödvin (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

En smakrik och värmande rätt som lyfter fram mörheten hos grisbitar i en rik rödvinssås.

Ingredienser:

• Grisfötter: 4 till 6 stycken (beroende på storlek och antal personer)

• Rödvin: 750 ml (ett torrt spanskt rödvin som Rioja eller Ribera del Duero passar bra)

• Köttbuljong: 500 ml (eller vatten om du föredrar)

• Tomater: 4 stycken (färska eller en burk krossade tomater)

• Lökar: 2 medelstora, finhackade

• Vitlöksklyftor: 4, krossade eller hackade

• Morötter: 2, skalade och skivade

• Purjolök: 1, skivad

• Lagerblad: 2 stycken

• Färsk timjan: några kvistar

• Paprikapulver (mild): 1 tesked (eller mer efter smak)

• Espelettepeppar eller mild chili: en nypa (valfritt, för lite hetta)

• Olivolja: 2 matskedar

• Salt och peppar: efter smak

• Kryddnejlikor: 2 stycken (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered grisfötterna
   Tvätta grisfötterna noggrant för att ta bort orenheter.
   Be slaktaren att dela dem i bitar, eller gör det själv.
   För att ta bort överflödigt fett kan du blanchera dem i kokande vatten i 5–10 minuter och sedan låta dem rinna av.

2. Fräs grönsakerna
   Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme.
   Tillsätt lök och fräs tills den blir genomskinlig (cirka 5 minuter).
   Tillsätt vitlök, morötter och purjolök och fräs i 5–7 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.

3. Bryn grisfötterna
   Lägg i grisfotsbitarna och bryn dem runt om i 10–15 minuter för att få fin färg och utveckla smaker.

4. Deglacera med rödvin
   Häll i rödvinet i grytan och skrapa botten med en träslev för att lösgöra alla stekrester.
   Tillsätt därefter buljong eller vatten.

5. Tillsätt tomater och kryddor
   Tillsätt krossade tomater och rör om väl.
   Krydda med salt, peppar, paprika, lagerblad, timjan och kryddnejlikor.
   För lite extra hetta kan du lägga till en nypa Espelettepeppar.

6. Låt sjuda långsamt
   Lägg på lock och låt grytan sjuda på låg värme i 2–3 timmar tills grisfötterna är möra och såsen har reducerats och tjocknat.
   Rör om då och då och tillsätt mer vatten eller buljong om det behövs för att undvika att det bränner fast.

7. Smaka av
   Smaka av såsen och justera kryddningen med salt, peppar eller paprika efter behov.

8. Servering
   Servera varm med ångade potatisar, ris eller potatismos för en komplett måltid.
   Rätten passar också bra med en skiva rostat bröd att suga upp såsen med.

Tips:

• Rätten smakar ofta ännu bättre nästa dag när smakerna har utvecklats.

• För en krämigare sås kan du tillsätta lite grädde mot slutet av tillagningen.

• Champinjoner eller kantareller kan läggas till för extra smak och textur.

Vinförslag:

Det röda vin du använder i rätten (t.ex. Rioja eller Ribera del Duero) kan även serveras som dryck för att förstärka smakupplevelsen.

Alternativa eller regionala namn:

• Manitas de cerdo al vino tinto – En kärleksfull term som betyder "små händer", ofta använd i Spanien för grisfötter, särskilt när de är styckade.

• Manitas de cerdo estofadas – Allmän term för långkokta grisfötter, ofta med rödvin, vitt vin eller tomatsås.

• Manitas de cerdo a la riojana – Rioja-stil med rödvin, chili, tomater och ibland chorizo eller paprika.

• Pies de cerdo guisados – Generell term för gryta med grisfötter.

• Manitas de ministro – En mer gastronomisk version, ofta benfri och serveras i restauranger, mer raffinerad och ibland rullad och brynt före sås.

• Callos con manitas – En spansk rätt med komage och ibland grisfötter, kokt i rödvinssås med paprika och kikärter.

• Manitas de cerdo a la andaluza – Sydspansk variant med starkare kryddor, tjockare sås och rödvin.