Schweinefüße-Eintopf in Rotwein (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

Ein schmackhaftes und herzhaftes Gericht, das die Zartheit der Schweinefüße in einer reichhaltigen Rotweinsauce hervorhebt.

Zutaten:

• Schweinefüße: 4 bis 6 Stück (je nach Größe und Anzahl der Personen)

• Rotwein: 750 ml (ein trockener spanischer Rotwein wie Rioja oder Ribera del Duero passt sehr gut)

• Fleischbrühe: 500 ml (oder Wasser, wenn bevorzugt)

• Tomaten: 4 (frisch oder 1 Dose gehackte Tomaten)

• Zwiebeln: 2 mittelgroße, fein gehackt

• Knoblauch: 4 Zehen, zerdrückt oder gehackt

• Karotten: 2, geschält und in Scheiben

• Lauch: 1, in Ringe geschnitten

• Lorbeerblätter: 2

• Frischer Thymian: einige Zweige

• Süßpaprika: 1 Teelöffel (oder nach Geschmack mehr)

• Espelette-Pfeffer oder milder Chili: eine Prise (optional, für leichte Schärfe)

• Olivenöl: 2 Esslöffel

• Salz und Pfeffer: nach Geschmack

• Nelken: 2 (optional)

Zubereitung:

1. Schweinefüße vorbereiten
   Waschen Sie die Schweinefüße gründlich, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Wenn Sie sie roh kaufen, bitten Sie den Metzger, sie in mittlere Stücke zu schneiden, oder schneiden Sie sie selbst.
   Um überschüssiges Fett zu entfernen, können Sie sie 5 bis 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen.

2. Gemüse anbraten
   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig sind (ca. 5 Minuten).
   Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, die Karottenscheiben und den Lauch hinzu. Lassen Sie alles 5 bis 7 Minuten dünsten, bis das Gemüse leicht weich ist.

3. Schweinefüße anbraten
   Geben Sie die Schweinefüße dazu und braten Sie sie rundherum für 10 bis 15 Minuten an, damit sie Farbe und Geschmack entwickeln.

4. Mit Rotwein ablöschen
   Gießen Sie den Rotwein in den Topf, um den Bratensatz zu lösen. Kratzen Sie den Boden mit einem Holzlöffel ab.
   Fügen Sie dann die Fleischbrühe oder Wasser hinzu.

5. Tomaten und Gewürze hinzufügen
   Fügen Sie die gehackten oder geschälten und gewürfelten frischen Tomaten hinzu und rühren Sie gut um.
   Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeer, Thymian und Nelken. Für etwas Schärfe fügen Sie eine Prise Espelette-Pfeffer hinzu.

6. Langsam köcheln lassen
   Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln, bis die Schweinefüße zart sind und die Sauce eingedickt ist.
   Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

7. Abschmecken
   Probieren Sie die Sauce vor dem Servieren und passen Sie Salz, Pfeffer oder Paprika nach Geschmack an.

8. Servieren
   Heiß servieren mit gedämpften Kartoffeln, Reis oder Kartoffelpüree für ein komplettes Gericht. Passt auch gut zu geröstetem Brot, um die Sauce aufzunehmen.

Tipps:

• Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten.

• Für eine cremigere Sauce können Sie am Ende der Kochzeit etwas Sahne hinzufügen.

• Pilze wie Champignons oder Steinpilze können für zusätzlichen Geschmack und Textur ergänzt werden.

Weinempfehlung:

Der gleiche Rotwein, der zum Kochen verwendet wurde (Rioja oder Ribera del Duero), passt hervorragend als Begleitung.

Alternative oder regionale Bezeichnungen:

1. Manitas de cerdo al vino tinto
   „Manitas“ bedeutet „kleine Hände“, ein liebevoller Begriff in Spanien für Schweinefüße, besonders wenn sie in kleine Stücke geschnitten sind.

2. Manitas de cerdo estofadas
   Allgemeiner Begriff für geschmorte Schweinefüße. Die Zubereitung kann mit Rotwein, Weißwein oder Tomatensauce erfolgen.

3. Manitas de cerdo a la riojana
   Rezept aus der Region Rioja mit Rotwein, Paprika, Tomaten und manchmal Chorizo oder Paprika. Der verwendete Wein ist Rioja.

4. Pies de cerdo guisados
   Generischer Begriff für geschmorte Schweinefüße, einschließlich Varianten mit Rotwein.

5. Manitas de ministro
   Gourmet-Variante (oft ausgelöst), serviert in spanischen Restaurants. Manchmal gerollt und gebräunt, bevor sie mit Weinsauce übergossen werden.

6. Callos con manitas
   Spanisches Gericht aus Kutteln, gemischt mit Schweinefüßen, geschmort in Rotweinsauce mit Paprika und Kichererbsen.

7. Manitas de cerdo a la andaluza
   Variante aus Südspanien mit kräftigeren Gewürzen, dickerer Sauce und Rotwein.

Außerhalb Spaniens:

In spanischsprachigen Ländern Lateinamerikas gibt es ähnliche Gerichte mit verschiedenen Namen:

• Patitas de cerdo en salsa roja (Mexiko)
  Schweinefüße in würziger roter Sauce, manchmal mit Wein oder Essig.

• Paticas de cerdo guisadas (Kolumbien, Venezuela)
  Geschmorte Schweinefüße mit Gemüse, Wein oder Bier.

• Manitas de puerco en vino (Mittelamerika)
  Einfachere Version, ähnlich dem traditionellen spanischen Rezept.