Ensopado de Pés de Porco ao Vinho Tinto (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

Um prato saboroso e reconfortante que destaca a maciez dos pés de porco em um molho rico de vinho tinto.

Ingredientes:

• Pés de porco: 4 a 6 unidades (dependendo do tamanho e do número de pessoas)

• Vinho tinto: 750 ml (um vinho tinto seco espanhol, como Rioja ou Ribera del Duero, é ideal)

• Caldo de carne: 500 ml (ou água, se preferir)

• Tomates: 4 (frescos ou uma lata de tomates pelados)

• Cebolas: 2 médias, picadas finamente

• Alho: 4 dentes, amassados ou picados

• Cenouras: 2, descascadas e cortadas em rodelas

• Alho-poró: 1, cortado em rodelas

• Folhas de louro: 2

• Tomilho fresco: alguns ramos

• Páprica doce: 1 colher de chá (ou mais, a gosto)

• Pimenta Espelette ou pimenta doce: uma pitada (opcional, para um toque picante leve)

• Azeite de oliva: 2 colheres de sopa

• Sal e pimenta: a gosto

• Cravos-da-índia: 2 (opcional)

Modo de preparo:

1. Preparar os pés de porco
   Lave bem os pés de porco para remover impurezas.
   Se comprar crus, peça ao açougueiro para cortá-los em pedaços, ou corte você mesmo em pedaços médios.
   Se quiser retirar o excesso de gordura, pode branqueá-los em água fervente por 5 a 10 minutos, depois escorra.

2. Refogar os vegetais
   Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas (cerca de 5 minutos).
   Junte o alho amassado, as cenouras em rodelas e o alho-poró. Refogue por mais 5 a 7 minutos até os vegetais amolecerem.

3. Selar os pés de porco
   Adicione os pedaços de pés de porco na panela e doure-os por todos os lados por 10 a 15 minutos para obter uma cor bonita e desenvolver os sabores.

4. Deglacear com vinho tinto
   Despeje o vinho tinto na panela para deglacear, raspando bem o fundo com uma espátula de madeira para soltar os resíduos do cozimento.
   Em seguida, adicione o caldo de carne (ou água, se não tiver caldo).

5. Adicionar tomates e temperos
   Acrescente os tomates picados (frescos ou em lata) e mexa bem.
   Tempere com sal, pimenta, páprica, folhas de louro, tomilho e cravos-da-índia. Se desejar um pouco de picância, adicione uma pitada de pimenta Espelette.

6. Cozinhar lentamente
   Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 horas, até que os pés de porco estejam macios e o molho tenha reduzido e engrossado.
   Mexa de vez em quando e verifique se os pés não estão grudando no fundo. Se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo.

7. Ajustar temperos
   Antes de servir, prove o molho e ajuste o sal, a pimenta ou a páprica para reforçar o sabor.

8. Servir
   Sirva quente, acompanhado de batatas cozidas no vapor, arroz ou purê para uma refeição completa. Este ensopado também combina muito bem com uma fatia de pão torrado para aproveitar o molho.

Dicas:

• Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se intensificam.

• Para um molho mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite ao final do cozimento.

• Você pode acrescentar cogumelos Paris ou funghi para uma camada extra de sabor e textura.

Vinho para acompanhar:

O vinho tinto usado no preparo (como Rioja ou Ribera del Duero) também pode ser servido junto para harmonizar.

Nomes alternativos ou regionais:

• Manitas de cerdo al vino tinto
  “Manitas” significa “mãezinhas”, um termo carinhoso usado na Espanha para se referir aos pés de porco, especialmente quando cortados em pedaços pequenos.

• Manitas de cerdo estofadas
  Termo geral para pés de porco cozidos lentamente, em vinho tinto, branco ou molho de tomate.

• Manitas de cerdo a la riojana
  Receita da região de La Rioja, geralmente com vinho tinto, pimentas, tomates, e às vezes chouriço ou pimentões. O vinho usado é tipicamente Rioja.

• Pies de cerdo guisados
  Termo genérico para pés de porco guisados.

• Manitas de ministro
  Variante gastronômica (frequentemente desossada), servida em restaurantes espanhóis, mais refinada, às vezes enrolada e dourada antes de ser coberta com molho de vinho.

• Callos con manitas
  Prato espanhol à base de tripas, mas algumas receitas combinam tripas e pés de porco cozidos em molho de vinho tinto, páprica e grão-de-bico.

• Manitas de cerdo a la andaluza
  Variante do sul da Espanha com temperos mais marcantes, molho mais espesso e vinho tinto.