红酒炖猪蹄（Pies de Cerdo al Vino Tinto）

这是一道美味且令人暖心的菜肴，突出了猪蹄的嫩滑，搭配浓郁的红酒酱汁。

材料：

• 猪蹄：4至6个（根据猪蹄大小和人数调整）

• 红酒：750毫升（推荐使用西班牙干红葡萄酒，如里奥哈（Rioja）或杜埃罗河岸（Ribera del Duero））

• 肉汤：500毫升（或者水，根据喜好）

• 番茄：4个（新鲜或一罐碎番茄）

• 洋葱：2个（中等大小，切细）

• 大蒜：4瓣（压碎或切碎）

• 胡萝卜：2根（去皮切片）

• 韭葱：1根（切圈）

• 月桂叶：2片

• 新鲜百里香：几枝

• 甜椒粉：1茶匙（或根据口味增减）

• 埃斯佩莱特辣椒粉（Espelette）或甜辣椒粉：少许（可选，增添微辣）

• 橄榄油：2汤匙

• 盐和黑胡椒：适量

• 丁香：2颗（可选）

做法：

1. 准备猪蹄
   彻底清洗猪蹄，去除杂质。若买到整只生猪蹄，可请肉店帮忙切块，或自己切成适中块状。
   如想去除多余脂肪，可将猪蹄放入沸水中焯烫5至10分钟，然后沥干备用。

2. 炒蔬菜
   在大锅中以中火加热橄榄油，加入切碎的洋葱炒至透明（约5分钟）。
   加入压碎的大蒜、胡萝卜片和韭葱，翻炒5至7分钟，直至蔬菜稍软。

3. 煎猪蹄
   加入猪蹄块，煎至各面金黄，约10至15分钟，以提升色泽与风味。

4. 红酒去锅底焦香
   倒入红酒，用木勺刮锅底以融解锅巴。
   随后加入肉汤或水。

5. 加入番茄和香料
   倒入碎番茄或去皮切块的鲜番茄，搅拌均匀。
   加入盐、黑胡椒、甜椒粉、月桂叶、百里香和丁香调味。如想微辣，加入少许埃斯佩莱特辣椒粉。

6. 慢炖
   盖上锅盖，转小火炖煮2至3小时，直至猪蹄软嫩，酱汁浓稠。
   期间偶尔搅拌，避免粘锅，必要时加水或汤。

7. 调味
   烹饪完成前尝味，根据需要调整盐、胡椒或甜椒粉。

8. 上桌
   趁热搭配蒸土豆、米饭或土豆泥食用，营养丰富。也适合配烤面包蘸酱享用。

小贴士：

• 这道菜隔夜味道更佳，风味更浓郁。

• 若喜欢更浓郁口感，可在烹饪结束时加入少许奶油。

• 加入蘑菇（如洋蘑或牛肝菌）可丰富口感与层次。

搭配酒款：

建议用做菜时的红酒（Rioja或Ribera del Duero）搭配，风味相得益彰。

其它名称或地区变体：

1. Manitas de cerdo al vino tinto
   “Manitas”意为“小手”，是西班牙对猪蹄的爱称，尤其指切成小块的猪蹄。

2. Manitas de cerdo estofadas
   泛指红酒、白酒或番茄汁炖煮的猪蹄。

3. Manitas de cerdo a la riojana
   来自西班牙里奥哈地区，通常加入红酒、辣椒、番茄，有时会加腊肠或甜椒。

4. Pies de cerdo guisados
   通用称呼，指炖猪蹄，含红酒炖制版本。

5. Manitas de ministro
   餐厅中的高级版本（常去骨），通常卷起煎烤后淋上酒汁。

6. Callos con manitas
   西班牙杂烩，内含牛肚和猪蹄，用红酒、甜椒和鹰嘴豆炖煮。

7. Manitas de cerdo a la andaluza
   安达卢西亚风味，香料浓郁，酱汁更厚重。

西班牙以外的地区变体：

• Patitas de cerdo en salsa roja（墨西哥）
  红色辣酱炖猪蹄，偶含酒或醋。

• Paticas de cerdo guisadas（哥伦比亚，委内瑞拉）
  炖猪蹄配蔬菜、酒或啤酒。

• Manitas de puerco en vino（中美洲）
  较简单，类似传统西班牙食谱。