菜谱 Khai Jiao ไข่เจียว：传统泰式蓬松煎蛋，简单美味的食谱，轻松掌握
สูตรไข่เจียว: ไข่เจียวแบบดั้งเดิมของไทยเพื่อเมนูแท้และรสชาติอร่อย

探索传统的Khai Jiao食谱，这款泰式蓬松煎蛋完美搭配米饭和异国料理。

所需工具

• 搅拌碗

• 打蛋器或叉子

• 平底锅或高边炒锅

• 锅铲

• 吸油纸

国家 / 地区

• 国家：泰国

• 地区：全国各地，泰国各区域均有流行

• 菜谱发明者：口耳相传

• 规章制度：无

  • 建议规章：

    • 仅使用散养新鲜鸡蛋

    • 使用中性植物油进行油炸

    • 使用天然调味料，不含添加剂

    • 控制油炸温度，防止烧焦

• 菜谱演变：
  起初仅用鸡蛋、盐和油制作，后来逐渐加入鱼露和葱等香草，丰富风味。不同地区根据加入辣椒、米粉或其他香料，出现不同版本。

• 代表性厨师及贡献：

  • Noi厨师：注重传统油炸技巧

  • Boonmee厨师：现代化改良，减少用油并加入新鲜香草

  • Somchai厨师：推广国际化及融合版本

历史

• 起源与历史：
  Khai Jiao意为“煎蛋”，是泰国街头常见的经典小吃。制作简单，是快速的配菜或主食，因其蓬松且边缘酥脆的质地而广受喜爱。体现了东南亚料理中对鸡蛋的重视。

• 发展：
  鱼露和米粉的加入使得面糊更轻盈酥脆。深油炸成为标准做法，以获得典型的蓬松口感。

• 代表性版本：

  • 曼谷传统版本

  • 北部辣味版本，加入青辣椒

  • 融合版本，加入炒蔬菜和新鲜香草

传说或趣闻

据说每个泰国家庭都有自己的“秘密食谱”，代代相传，拥有独特的技巧来获得最佳蓬松质感。

菜谱描述

Khai Jiao是一种蓬松的煎蛋，通过将鸡蛋与鱼露和香料充分搅打，然后在高温油中炸制而成。其质地轻盈，边缘酥脆，中间柔软，是多用途的配菜。通常热食，搭配茉莉香米和辣酱。

材料

备注：根据个人口味或地区差异，部分材料可变，如添加辣椒或不加青柠汁。

详细制作方法 / 专业步骤

预计时间

• 准备时间：5分钟

• 烹饪时间：5分钟

• 总时间：10分钟

步骤

1. 准备材料

   • 将鸡蛋打入干净的碗中。

   • 加入鱼露、青柠汁、糖、切碎的青葱以及可选的玉米淀粉。

   • 用打蛋器用力搅打，直到混合物均匀且起泡沫。

2. 加热油

   • 用中高火加热平底锅或炒锅。

   • 倒入足量油，使煎蛋能稍微浮起来（约5-7毫米厚）。

   • 油温需达到180摄氏度（可用少量面糊测试油温）。

3. 炸制

   • 快速将蛋液一次性倒入热油中，让其起泡膨胀。

   • 不要搅拌，炸30秒至1分钟，直到边缘金黄酥脆。

   • 用宽锅铲轻轻翻面，炸另一面30秒至1分钟。

   • 煎蛋应呈金黄色，蓬松酥脆且不焦糊。

4. 沥油及上桌

   • 将煎蛋捞出，放在吸油纸上沥去多余油脂。

   • 热食，通常搭配茉莉香米和辣酱。

安全规范

• 使用新鲜优质鸡蛋。

• 控制油温，防止产生有害物质。

• 操作高温油时小心谨慎。

营养信息（每份约150克）

• 能量：250千卡

• 脂肪：20克

• 碳水化合物：2克

• 蛋白质：15克

• 纤维：0克

• 过敏原：鸡蛋，可能含鱼露痕迹

可能的调整

• 无麸质：天然无麸质

• 素食：用咸味酱油或塔马里酱替代鱼露

地区变体

• 曼谷Khai Jiao：经典版本，配鱼露和青葱

• 北部辣味Khai Jiao：加入切碎青辣椒

• 融合版本：加入炒蔬菜和新鲜香草

小技巧和建议

• 充分搅打鸡蛋以引入空气，制作蓬松的煎蛋。

• 不要让锅过满，保证均匀加热。

• 用宽锅铲轻柔翻面，防止煎蛋破碎。

• 使用新鲜优质油，保证风味。

上桌

• 将热煎蛋直接摆盘或放入大盘。

• 搭配茉莉香米和辣酱。

• 如需高档摆盘，可用新鲜香菜和青柠角装饰。

推荐饮品

• 轻盈的泰国啤酒（Singha，Chang）

• 柠檬草或茉莉花冰茶

• 当地无酒精饮料