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レシピ Khai Jiao ไข่เจียว：伝統的なタイのふわふわオムレツ、簡単で美味しいレシピ

レシピ Khai Jiao ไข่เจียว：伝統的なタイのふわふわオムレツ、簡単で美味しいレシピ

レシピ Khai Jiao ไข่เจียว：伝統的なタイのふわふわオムレツ、簡単で美味しいレシピ
สูตรไข่เจียว: ไข่เจียวแบบดั้งเดิมของไทยเพื่อเมนูแท้และรสชาติอร่อย

伝統的なKhai Jiaoのレシピを紹介します。タイのふわふわオムレツで、ご飯やエキゾチックな料理にぴったりです。

必要な調理器具

  • ボウル

  • 泡立て器またはフォーク

  • フライパンまたは縁の高い中華鍋（ウォック）

  • ヘラ

  • キッチンペーパー

国・地域

  • 国：タイ

  • 地域：全国各地で親しまれている、タイ全土の庶民料理

  • レシピの発明者：口伝

  • 規格：なし

    • 規格案：

      • 放し飼いの新鮮な卵のみ使用

      • 中性の植物油で揚げる

      • 添加物なしの自然な調味料のみ使用

      • 焦げを防ぐために温度管理を徹底

  • レシピの進化：
    初めは卵と塩、油だけで作られていたが、徐々に魚醤やニラなどの香草が加わり、風味が豊かになった。地域によっては唐辛子や米粉などの材料が加わることもある。

  • 代表的なシェフと貢献：

    • ノイシェフ：伝統的な高温油揚げ技術の継承

    • ブンミーシェフ：現代風に油の使用量を減らし、新鮮なハーブを追加

    • ソムチャイシェフ：国際的に広め、フュージョンバージョンを提案

歴史

  • 起源と歴史：
    Khai Jiao（カイジャオ）は「卵焼き」を意味し、タイの屋台でよく見かける人気の定番料理。シンプルながら、ふわふわで縁がカリッとした食感が特徴で、素早く作れるおかずや軽食として親しまれている。東南アジア料理で卵が重要視される伝統を反映している。

  • 変遷：
    魚醤や米粉の追加により、より軽くカリッとした生地に進化。深めの油で揚げる調理法が主流となり、特徴的なふわふわ感を出すようになった。

  • 代表的なレシピ：

    • バンコク伝統版

    • 北部の辛口バージョン（青唐辛子入り）

    • 野菜炒めやハーブを加えたフュージョン版

伝説・逸話

タイの各家庭には、それぞれ独自の「秘密のレシピ」があり、代々伝えられ、最高のふわふわ感を出すためのコツがあると言われている。

レシピ説明

Khai Jiaoは、魚醤や香草と共に卵を力強く泡立て、熱した油で揚げるふわふわオムレツです。軽く、縁はカリッと中心は柔らかい食感が特徴で、多用途なおかずとして親しまれています。熱いうちに茉莉花米と一緒に、辛いソースを添えて提供されることが多いです。

材料

材料 量 重さ（約g）
新鮮な卵 2〜3個 120〜150g
魚醤（ナンプラー） 小さじ3/4〜1 5g
ライムジュース（オプション） 少量（数滴） 2g
砂糖（オプション） ひとつまみ 1g
青ネギ（刻み） 大さじ1〜2 10〜15g
中性植物油（揚げ油用） 適量 約200ml（鍋により異なる）
（オプション）コーンスターチまたは米粉 大さじ1 10g

備考：材料は好みや地域により変わることがあります。唐辛子を加えたり、ライムジュースを省いたりする場合もあります。

詳細な調理手順／プロフェッショナル向け

所要時間

  • 準備時間：5分

  • 調理時間：5分

  • 合計時間：10分

手順

  1. 材料の準備

    • 卵を清潔なボウルに割り入れる。

    • 魚醤、ライムジュース、砂糖、細かく刻んだ青ネギ、使用する場合はコーンスターチを加える。

    • 泡立て器でしっかりと泡立て、均一で泡立った混合物にする。

  2. 油の加熱

    • 中火から強火でフライパンまたはウォックを熱する。

    • オムレツが少し浮くくらいの油（厚さ5〜7mm程度）を入れる。

    • 油の温度が180度になるように（少量の生地でテスト）。

  3. 揚げる

    • 卵液を一気に熱い油に流し込み、泡が立って膨らむのを待つ。

    • 混ぜずに30秒〜1分、縁が黄金色でカリッとするまで揚げる。

    • 幅広のヘラで優しく裏返し、さらに30秒〜1分揚げる。

    • 全体が黄金色でふわふわ、焦げないように注意。

  4. 油切りと盛り付け

    • 揚げたオムレツを取り出し、キッチンペーパーの上で余分な油を切る。

    • 熱いうちに、茉莉花米と辛いソースと一緒に提供。

安全基準

  • 新鮮で良質な卵を使用すること。

  • 油の温度を管理し、有害物質の生成を防ぐ。

  • 熱い油を扱う際は十分注意する。

栄養情報（1人分 約150g）

  • エネルギー：250kcal

  • 脂質：20g

  • 炭水化物：2g

  • たんぱく質：15g

  • 食物繊維：0g

  • アレルゲン：卵、魚醤の微量の可能性あり

調整可能なバリエーション

  • グルテンフリー：自然にグルテンフリー

  • ベジタリアン：魚醤の代わりに醤油やタマリを使用

地域ごとのバリエーション

  • バンコクKhai Jiao：魚醤と青ネギを使ったクラシック版

  • 北部のスパイシーKhai Jiao：細かく刻んだ青唐辛子を追加

  • フュージョン版：炒めた野菜や新鮮なハーブを加えたもの

コツとアドバイス

  • 空気をしっかり含ませるよう卵をよく泡立てる。

  • フライパンに詰めすぎないようにして、均一に加熱。

  • 幅広のヘラで優しく返して、崩れないようにする。

  • 新鮮で良質な油を使うことで風味が良くなる。

盛り付け

  • 熱々のオムレツを皿または盛り皿に直接盛る。

  • 茉莉花米と辛いソースを添える。

  • 高級な盛り付けなら、新鮮なコリアンダーとライムのくし切りを飾る。

おすすめの飲み物

  • 軽めのタイビール（シンハー、チャーン）

  • レモングラスまたはジャスミンのアイスティー

  • 地元のノンアルコール飲料

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